| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no2_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 9:21:42 31 марта 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230313s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no2_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зобкова, З. С. доктор технических наук Зинаида Семеновна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Биотестирование как индикатор изучения синергетического эффекта в производстве творожных продуктов с коллагеном Зинаида Семеновна Зобкова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 25 (12 назв.) |
| Аннотация | При выраженном дефиците белка в рационе питания населения России возрастает роль белков соединительных тканей, которые, несмотря на несбалансированность по аминокислотному составу, выполняют важнейшие пластические функции. К таким белкам относят коллагеновые. Изучение специализированной литературы показало, что за последние 5 лет исследования по использованию коллагена в производстве как пищевых, так и молочных продуктов становятся одним из перспективных направлений, в том числе для российского рынка продуктов повседневного спроса. Причем особенно актуально применение пептидов гидролизованного коллагена. В пищевой промышленности для улучшения органолептических и структурно-механических показателей пищевых продуктов в качестве добавки используют термостабилизированные волокна коллагена. Последние могут быть альтернативой синтетическим стабилизаторам продуктов. Наибольший интерес представляет информация, появившаяся в последнее время, о наличии синергетического эффекта при употреблении кисломолочных продуктов с коллагеном. В этом случае пептиды коллагена наиболее эффективно усваиваются организмом, и польза от кисломолочных продуктов возрастает. С учетом опыта работы института в течение 3 лет по изучению относительной биологической ценности (ОБЦ) кисломолочных продуктов методом биотестирования с использованием биологических моделей в этой статье была предпринята попытка выявить вышеуказанный синергетический эффект на примере творожного продукта с коллагеном. В процессе исследований был изучен состав и выбраны образцы гидролизованных коллагенов (говяжий и свиной) марки Peptinex™ компании Gelnex с м. д. белка 90, 0 %. Установлено, что при содержании коллагена 1-1, 5 г на 100 г творожного обезжиренного продукта показатель ОБЦ был значительно выше, чем в контрольном образце без коллагена. Это коррелирует с литературными данными, согласно которым суточная потребность организма в коллагене составляет 2-3 г. Исследуемый творожный продукт по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и структурно-механическим показателям (влагоудерживающая способность, предельное напряжение сдвига) соответствовал заданным параметрам. |
| Источник рубрики |
ВНИМИ AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
творожные продукты производство творожных продуктов физико-химические показатели творожных продуктов показатели творожных продуктов биологические показатели творожных продуктов реологические характеристики творожных продуктов структурно-механические характеристики творожных продуктов характеристики творожных продуктов коллагены животного происхождения относительная биологическая ценность биотестирование синергетический эффект аминокислотный состав коллагенов исследования состав коллагенов НИИ научно-исследовательские институты |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 22-25 |
|
RU 41417097 20230313 RCR |
|
|
RU 41417097 20230313 |
|
|
RU AR-MARS 20230314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 2 22 1 |
|
| 337 | |
| Наука - производству |
