| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no1_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 9:20:42 31 марта 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230221s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no1_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Фролова, Н. А. кандидат технических наук Нина Анатольевна Амурский государственный университет 070 |
|
|
Микрокапсулирование продуктов переработки плодов Fragaria ananassa - эффективный метод сохранения их антиоксидантной активности для производства пищевых продуктов Нина Анатольевна Фролова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 53 (11 назв.) |
| Аннотация | Производство пищевых продуктов, содержащих фитохимические компоненты (антиоксиданты, минеральные вещества), является актуальным направлением современной промышленности. Переработка фруктов и ягод, обладающих определенными функциональными и товароведными свойствами с максимальным сохранением биологически активных веществ при обработке, заслуживает пристального внимания со стороны перерабатывающих и пищевых предприятий. Плоды клубники (Fragaria ananassa) являются скоропортящимися и легко подвержены механическим повреждениям. Для их сохранения используют различные технологические приемы: получение соков, заморозка, приготовление полуфабрикатов и сушка плодов. Распылительная сушка - это быстрый и надежный метод, используемый для удаления воды из фруктовых соков, для увеличения срока годности и стабильности высушенного продукта. Использование мальтодекстрина в качестве высокомолекулярной добавки при распылительной сушке сока способствует инкапсулированию высушенного сока, обволакивая поверхность частиц с сохранением антиоксидантной способности при хранении и переработке. Микрокапсулирование сока Fragaria ananassa осуществляли в распылительной сушилке Mini Spray Dryer B290 (Швейцария) при следующих рабочих условиях: температура подачи 40 °C, поток подачи 7 см3/мин, поток горячего воздуха 28 м3/ч, аспирация 70 % и давление 1, 5 бара. Температура на входе варьировалась: 150, 185 и 220 °С. Температурный диапазон был выбран для избегания разрушения микроструктуры порошков, а также способности к слипанию и агломерации. В статье определены рациональные параметры процесса сушки сока Fragaria ananassa с добавлением мальтодекстрина для микрокапсулирования его биоактивных компонентов. Распылительная сушка сока Fragaria ananassa с использованием концентраций мальтодекстрина 5 и 7, 5 % и относительно низких температур сушки была наиболее благоприятной с точки зрения общей антиоксидантной активности и микроскопии исследуемых образцов. Оптимальные условия сушки для сохранения биологически активных соединений были найдены при использовании концентрации мальтодекстрина 5 % и температуре 185 °С. Данные технологические параметры получения порошков из сока Fragaria ananassa явились наиболее предпочтительными для микрокапсулирования биоактивных компонентов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
клубника Fragaria ananassa сушка соков распылительная сушка соков микрокапсулирование соков мальтодекстрин антиоксидантная активность клубничного сока клубничный сок сок клубники переработка клубники хранение соков полифенольные соединения исследования переработка плодов клубники плоды клубники |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1. - С. 50-53 |
|
RU 41417097 20230221 RCR |
|
|
RU 41417097 20230221 |
|
|
RU AR-MARS 20230221 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230221 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 1 50 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
