| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no12_ss96_ad1 |
| Дата корректировки | 14:10:39 27 февраля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230214s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no12_ss96_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.2 663/664 |
| Индекс ББК |
36.85 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Андреев, Н. Р. доктор технических наук; член-корреспондент Николай Руфеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Безотходное разделение цельномолотой муки тритикале с высоким содержанием каротиноидов на крахмальную и белковую фракции Николай Руфеевич Андреев, Владимир Георгиевич Гольдштейн, Анатолий Иванович Грабовец, Анна Валентиновна Крохмаль |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 99-100 (15 назв.) |
| Аннотация | В статье дан обзор современного состояния исследований в области пневмоклассификации муки зерновых культур, в том числе муки из зерна тритикале. Целью пневмоклассификации муки является повышение содержания крахмала в тяжелой фракции и содержания белков в легкой фракции и обогащение их для эффективного использования в производстве пищевых продуктов. В качестве материала для исследований использовалось зерно тритикале каротиноидных сортов Рамзай и Саур из коллекции ФГБНУ "Федеральный Ростовский аграрный научный центр". Исследования проводились на установке ПДУ-380, разработанной во ВНИИ крахмалопродуктов для измельчения и пневмоклассификации муки. Для оценки эффективности измельчения и пневмоклассификации цельносмолотой муки из зерна тритикале предложен метод определения выхода легкой фракции и содержания в ней белка от доли тяжелой фракции и массовой доли в ней белка. В результате изучения процесса пневмоклассификации муки из цельномолотого зерна тритикале установлено, что относительное содержание каротиноидов в тяжелой и легкой фракциях значительно отличается от их значений в исходной муке. У сорта Рамзай в тяжелой фракции содержание 402, а в легкой 610 мкг/г СВ, у сорта Саур соответственно 302 и 405 мкг/г СВ. Cодержание золы в легкой фракции у обоих сортов ниже 2 %; число падения тяжелой фракции муки обоих сортов - 300 с, в отличие от легкой - около 250 с; по водопоглотительной способности тяжелые фракции тритикалевой муки обоих сортов имели повышенное значение воды - до 60%, а легкая фракция муки из сорта Саур пониженное - до 45 %. Результаты исследований показали возможность получения цельносмолотой муки ударным способом из зерна тритикале по "сжатой технологии" и разделения ее пневмоклассификацией на крахмалистую и белковую фракции, обогащенные каротиноидами с содержанием белка до 20 %, отвечающие требованиям хлебопекарного производства. Развитие технологий "сухого способа" разделения структуры крахмалсодержащего сырья на примере получения цельносмолотой муки из каротиноидных сортов тритикале на составляющие компоненты - одно из актуальных направлений переработки зерна, обеспечивающее защиту окружающей среды. |
| Источник рубрики |
Федеральный Ростовский аграрный научный центр AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха AR-MARS Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья AR-MARS ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья ФИЦ картофеля им. А. Г. Лорха AR-MARS ФИЦ картофеля им. А. Г. Лорха ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зерно тритикале тритикале тритикалевая мука сорта тритикале Рамзай Саур цельносмолотая мука состав цельносмолотой муки фракционный состав цельносмолотой муки пневмоклассификация муки пневмоклассификация цельносмолотой муки разделение цельносмолотой муки крахмалистая фракция белковая фракция каротиноиды крахмалосодержащее сырье переработка крахмалосодержащего сырья НИИ научно-исследовательские институты исследования |
|
Гольдштейн, В. Г. кандидат технических наук Владимир Георгиевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Грабовец, А. И. доктор сельскохозяйственных наук; член-корреспондент РАН Анатолий Иванович Российская академия наук. Федеральный Ростовский аграрный научный центр 070 Крохмаль, А. В. кандидат сельскохозяйственных наук Анна Валентиновна Российская академия наук. Федеральный Ростовский аграрный научный центр 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 96-100 |
|
RU 41417097 20230214 RCR |
|
|
RU 41417097 20230214 |
|
|
RU AR-MARS 20230215 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230215 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 12 96 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
