| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no12_ss92_ad1 |
| Дата корректировки | 14:10:38 27 февраля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230214s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no12_ss92_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ермолин, Д. В. кандидат технических наук Дмитрий Владимирович Крымский федеральный университет имени В. И. Вернадского 070 |
|
|
Токоферолы, фитостеролы и сквален в крымском оливковом масле Дмитрий Владимирович Ермолин, Георгий Павлович Зайцев, Галина Викторовна Ермолина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 95 (14 назв.) |
| Аннотация | Целью исследований явилось изучение показателей химического состава крымского оливкового масла, в частности токоферолов, фитостеролов и сквалена. В образцах оливкового масла из сырья, произрастающего на площадке селекционно-семеноводческого центра субтропических плодовых культур в поселке Форос (Ялта, Республика Крым), и коммерческих зарубежных образцах, приобретенных в торговой сети, определены массовые концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена. Переработку плодов маслины проводили на оборудовании Oliomio 80 plus фирмы MORI-TEM (Италия), номинальная производительность которого составляет 70-80 кг/ч. Технология выработки оливкового масла включает следующие операции: сбор плодов маслины в первой половине октября до и в стадии пигментации сортов Кореджоло и Никитская крупноплодная; удаление листьев и мойка плодов; измельчение плодов при помощи ножевой горизонтальной дробилки непрерывного действия; формирование однородной пасты из измельченных плодов в малаксере; отделение оливкового масла от твердых частей в декантерной центрифуге. Массовые концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена определяли методом ВЭЖХ. Методика была осуществлена на хроматографе фирмы Agilent Technologies (модель 1260). Установлено, что в наибольшей массовой концентрации в оливковом масле содержится альфа-токоферол, альфа-токотриенол в концентрации 75, 9-105, 9 мг/кг определен в крымском оливковом масле, в импортных образцах данное соединение не обнаружено. Фракция фитостиролов в исследуемых образцах представлена бета-ситостерином, стигмастеролом и ситостанолом. бета-ситостерин в крымском оливковом масле более чем в 20 раз превышает концентрацию в коммерческих зарубежных образцах, поставляемых на массовый рынок Российской Федерации. Концентрация сквалена в крымском оливковом масле также превышает данный показатель коммерческих зарубежных образцов и находится на уровне 0, 35-0, 45 масс. %, что соответствует лучшим образцам ведущих мировых производителей. Высокие показатели массовой концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена свидетельствуют о том, что Республика Крым является перспективным регионом Российской Федерации для культивирования маслины и производства оливкового масла. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
оливковое масло крымское оливковое масло биологически активные вещества БАВ токоферолы фитостеролы сквален состав оливкового масла химический состав оливкового масла маслины переработка маслин хроматограммы оливкового масла масло оливковое исследования |
|
Зайцев, Г. П. кандидат технических наук Георгий Павлович Крымский федеральный университет имени В. И. Вернадского 070 Ермолина, Г. В. кандидат сельскохозяйственных наук Галина Викторовна Крымский федеральный университет имени В. И. Вернадского 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 92-95 |
|
RU 41417097 20230214 RCR |
|
|
RU 41417097 20230214 |
|
|
RU AR-MARS 20230215 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230215 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 12 92 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
