| Индекс УДК | 664.0 |
|
Токоферолы, фитостеролы и сквален в крымском оливковом масле Дмитрий Владимирович Ермолин, Георгий Павлович Зайцев, Галина Викторовна Ермолина |
|
| Аннотация | Целью исследований явилось изучение показателей химического состава крымского оливкового масла, в частности токоферолов, фитостеролов и сквалена. В образцах оливкового масла из сырья, произрастающего на площадке селекционно-семеноводческого центра субтропических плодовых культур в поселке Форос (Ялта, Республика Крым), и коммерческих зарубежных образцах, приобретенных в торговой сети, определены массовые концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена. Переработку плодов маслины проводили на оборудовании Oliomio 80 plus фирмы MORI-TEM (Италия), номинальная производительность которого составляет 70-80 кг/ч. Технология выработки оливкового масла включает следующие операции: сбор плодов маслины в первой половине октября до и в стадии пигментации сортов Кореджоло и Никитская крупноплодная; удаление листьев и мойка плодов; измельчение плодов при помощи ножевой горизонтальной дробилки непрерывного действия; формирование однородной пасты из измельченных плодов в малаксере; отделение оливкового масла от твердых частей в декантерной центрифуге. Массовые концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена определяли методом ВЭЖХ. Методика была осуществлена на хроматографе фирмы Agilent Technologies (модель 1260). Установлено, что в наибольшей массовой концентрации в оливковом масле содержится альфа-токоферол, альфа-токотриенол в концентрации 75, 9-105, 9 мг/кг определен в крымском оливковом масле, в импортных образцах данное соединение не обнаружено. Фракция фитостиролов в исследуемых образцах представлена бета-ситостерином, стигмастеролом и ситостанолом. бета-ситостерин в крымском оливковом масле более чем в 20 раз превышает концентрацию в коммерческих зарубежных образцах, поставляемых на массовый рынок Российской Федерации. Концентрация сквалена в крымском оливковом масле также превышает данный показатель коммерческих зарубежных образцов и находится на уровне 0, 35-0, 45 масс. %, что соответствует лучшим образцам ведущих мировых производителей. Высокие показатели массовой концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена свидетельствуют о том, что Республика Крым является перспективным регионом Российской Федерации для культивирования маслины и производства оливкового масла. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 92-95 |
