| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss80_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:07 27 января 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230109s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss80_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Моргунова, Е. М. кандидат технических наук; заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания Елена Михайловна Национальная Академия наук Беларуси. Научно-практический центр по продовольствию 070 |
|
|
Натуральные напитки брожения на зерновом сырье: инновации, технологии, решения Елена Михайловна Моргунова, Виктория Игоревна Кулаковская, Сергей Владимирович Симоненко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 84 (14 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время в Республике Беларусь, да и во всем мире в целом, существует значительная проблема неправильного и несбалансированного питания населения. Основными тенденциями в структуре питания остается увеличение доли простых сахаров, жиров, недостаточное потребление некоторых витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других компонентов, что отрицательно сказывается на состоянии здоровья человека. В связи с чем увеличение в рационе зерновых продуктов или продуктов на зерновой основе позволит скорректировать состояние пищевого статуса, обогатив тем самым организм необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами. Одними из перспективных продуктов питания являются натуральные напитки брожения на зерновом сырье, способствующие формированию правильных и здоровых пищевых привычек, расширению рациона питания и поддержанию гармоничного развития организма. Изучение отечественного рынка показывает, что спрос на качественные и натуральные напитки с наличием в их составе компонентов из растительного сырья в сочетании с углеводами и другими вкусовыми натуральными составляющими имеет тенденцию увеличения. В статье рассмотрено получение тритикалевого солода из отечественных перспективных сортов тритикале, а также нетрадиционные сырьевые компоненты, предназначенные для изготовления натуральных напитков брожения на зерновом сырье. Научно обоснованы технологические режимы получения тритикалевого солода, установлены его основные органолептические и физико-химические показатели. Изготовлены натуральные напитки брожения на зерновом сырье, и проведена их профессиональная дегустационная оценка. Входящие в состав напитков компоненты - концентрированные соковые основы, водные экстракты ароматических компонентов, микроводоросль хлорелла, тритикалевый солод - позволили получить натуральные напитки брожения на зерновом сырье, сбалансированные по своему сенсорному профилю и обогащенные витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для здорового функционирования организма человека. Разработанные напитки обладают повышенной пищевой и биологической ценностью и оригинальными органолептическими показателями, отвечают современным требованиям потребителей и учитывают основные тенденции развития здорового питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
тритикале тритикалевый солод зерно тритикале физико-химические показатели тритикалевого солода химический состав тритикале показатели тритикалевого солода состав тритикале зерновое сырье микроводоросли хлорелла натуральные напитки брожения напитки брожения исследования сбраживание сусла безалкогольные напитки сброженные безалкогольные напитки |
|
Кулаковская, В. И. научный сотрудник Виктория Игоревна Национальная Академия наук Беларуси. Научно-практический центр по продовольствию 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 80-84 |
|
RU 41417097 20230109 RCR |
|
|
RU 41417097 20230109 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 80 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
