| Индекс УДК | 663.1 |
|
Натуральные напитки брожения на зерновом сырье: инновации, технологии, решения Елена Михайловна Моргунова, Виктория Игоревна Кулаковская, Сергей Владимирович Симоненко |
|
| Аннотация | В настоящее время в Республике Беларусь, да и во всем мире в целом, существует значительная проблема неправильного и несбалансированного питания населения. Основными тенденциями в структуре питания остается увеличение доли простых сахаров, жиров, недостаточное потребление некоторых витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других компонентов, что отрицательно сказывается на состоянии здоровья человека. В связи с чем увеличение в рационе зерновых продуктов или продуктов на зерновой основе позволит скорректировать состояние пищевого статуса, обогатив тем самым организм необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами. Одними из перспективных продуктов питания являются натуральные напитки брожения на зерновом сырье, способствующие формированию правильных и здоровых пищевых привычек, расширению рациона питания и поддержанию гармоничного развития организма. Изучение отечественного рынка показывает, что спрос на качественные и натуральные напитки с наличием в их составе компонентов из растительного сырья в сочетании с углеводами и другими вкусовыми натуральными составляющими имеет тенденцию увеличения. В статье рассмотрено получение тритикалевого солода из отечественных перспективных сортов тритикале, а также нетрадиционные сырьевые компоненты, предназначенные для изготовления натуральных напитков брожения на зерновом сырье. Научно обоснованы технологические режимы получения тритикалевого солода, установлены его основные органолептические и физико-химические показатели. Изготовлены натуральные напитки брожения на зерновом сырье, и проведена их профессиональная дегустационная оценка. Входящие в состав напитков компоненты - концентрированные соковые основы, водные экстракты ароматических компонентов, микроводоросль хлорелла, тритикалевый солод - позволили получить натуральные напитки брожения на зерновом сырье, сбалансированные по своему сенсорному профилю и обогащенные витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для здорового функционирования организма человека. Разработанные напитки обладают повышенной пищевой и биологической ценностью и оригинальными органолептическими показателями, отвечают современным требованиям потребителей и учитывают основные тенденции развития здорового питания. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 80-84 |
