| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 13:10:41 27 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 230109s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Андросова, Н. Л. научный сотрудник Надежда Леонидовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания Надежда Леонидовна Андросова, Светлана Валерьевна Фелик, Татьяна Алексеевна Антипова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 53 (7 назв.) |
| Аннотация | Главным принципом сбалансированного питания детей дошкольного возраста является определение правильного соотношения основных нутриентов, которое способствует нормальному и устойчивому функционированию метаболических процессов в организме. Особое значение придается сбалансированности незаменимых составных частей пищи, которых насчитывается около пятидесяти (аминокислоты, большинство витаминов и минеральных веществ, полиненасыщенные жирные кислоты). Сбалансированность является конечной целью при расчете любого продукта и может быть достигнута при правильном подборе основы и компонентов для его производства. Необходимость разработки сбалансированных, многокомпонентных продуктов основана на современных требованиях науки о питании. Такие продукты должны быть максимально приближены по нутриентному составу к эталону. В настоящее время для этого применяются современные методы оценки сбалансированности состава, позволяющие в комплексе оценить качественные показатели пищевых продуктов. В статье приведены данные по пищевой ценности различных видов молока сельскохозяйственных животных (коровьего и козьего). Произведен расчет белковой и липидной составляющих различных видов молока, проведено сравнение их витаминно-минерального состава. Для сравнения белковой составляющей в различных видах молока выявлены лимитирующие аминокислоты, определен коэффициент различия аминокислотного скора и рассчитана их биологическая ценность. Для оценки липидной составляющей произведен расчет коэффициента жирнокислотной сбалансированности по трем и пяти контрольным точкам. Коэффициент жирнокислотной сбалансированности, рассчитанный по трем контрольным точкам, включает в себя содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Коэффициент жирнокислотной сбалансированности по пяти контрольным точкам также учитывает содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот. Полученные и проанализированные данные позволили подобрать количественное соотношение различных видов молока для оптимизации молочной основы для производства кисломолочных продуктов детского питания. В дальнейшей разработке детских кисломолочных продуктов целесообразно использовать подобранную комбинацию двух видов молока: коровьего и козьего. Это позволит продолжить разработку продуктов со сбалансированным составом, способных обеспечить адекватным полноценным питанием детей дошкольного возраста. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
детское питание молоко продукты детского питания коровье молоко козье молоко химический состав молока минеральный состав молока состав молока биологическая ценность молока ценность молока аминокислотный состав молока питание детей молочные белки состав молочных белков кисломолочные продукты детские кисломолочные продукты исследования |
|
Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 50-53 |
|
RU 41417097 20230109 RCR |
|
|
RU 41417097 20230109 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 50 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
