| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss29_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:00 27 января 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230109s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss29_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.1 613.2/.3 |
| Индекс ББК |
36.95 51.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Отечественные ингредиенты в продуктах для геродиетического питания на молочной основе Светлана Валерьевна Фелик, Татьяна Алексеевна Антипова, Надежда Леонидовна Андросова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 32 (11 назв.) |
| Аннотация | Продукты на молочной основе имеют важное значение в рационе питания людей старшего возраста, они должны преимущественно состоять из ингредиентов, оказывающих положительное влияние на организм, и иметь высокие показатели качества. В статье представлена информация о применении ингредиентов, производимых на предприятиях Российской Федерации, использование которых является приемлемым при разработке продуктов геродиетического питания на молочной основе. Приведены нутриентные критерии, которые необходимо учитывать при разработке продуктов для геродиетического питания, такие как сбалансированность аминокислотного состава, ограничение жирности, содержание углеводов, оказывающих бифидогенное действие и положительно влияющих на двигательную активность кишечного тракта. С учетом современных исследований, направленных на изучение и оптимизацию питания людей старшего поколения, показано, что оптимальным является потребление белка в количестве 25-30 грамм на один прием пищи. Даны примеры оптимизации рецептур, основой которых является коровье молоко, посредством применения концентратов сывороточных белков сухих, молока сухого, молока сухого обезжиренного, соевой муки, муки из семян тыквы, концентрата тыквенного белка, растительных масел (льняного, кедрового, масла виноградных косточек). Наглядно представлено увеличение незаменимых аминокислот при добавлении 1 % животных или растительных белковых ингредиентов к 99 % коровьего молока и содержания жирных кислот в коровьем молоке с массовой долей жира 0, 5 %, 1, 0 % при добавлении льняного масла, кедрового масла, масла виноградных косточек в количестве 1 % к 99 % коровьего молока. Описана важность использования концентрата лактулозы, пектинов, цикория натурального, как ингредиентов с пребиотическими свойствами; микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и т. д. ), а также дополнительного введения в рацион пищевых волокон за счет использования натуральных фруктовых, овощных, зерновых ингредиентов, орехов, сухофруктов. Приведены нормативные документы к рассматриваемым отечественным ингредиентам, использование которых является приемлемым при разработке пищевых продуктов для питания людей старшего поколения. |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания AR-MARS Научно-исследовательский институт детского питания Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS НИИ детского питания ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи НИИ детского питания AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена питания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
геродиетическое питание молоко продукты геродиетического питания коровье молоко молочные продукты аминокислотный состав коровьего молока состав коровьего молока аминокислоты научно-исследовательские институты НИИ питание пожилых пожилые люди пожилой возраст люди пожилого возраста геродиетические продукты сухие концентраты сывороточных белков белковые ингредиенты исследования |
|
Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Андросова, Н. Л. научный сотрудник Надежда Леонидовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 29-32 |
|
RU 41417097 20230109 RCR |
|
|
RU 41417097 20230109 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 29 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание: тенденции и факты развития |
