| Индекс УДК |
637.1 613.2/.3 |
|
Отечественные ингредиенты в продуктах для геродиетического питания на молочной основе Светлана Валерьевна Фелик, Татьяна Алексеевна Антипова, Надежда Леонидовна Андросова |
|
| Аннотация | Продукты на молочной основе имеют важное значение в рационе питания людей старшего возраста, они должны преимущественно состоять из ингредиентов, оказывающих положительное влияние на организм, и иметь высокие показатели качества. В статье представлена информация о применении ингредиентов, производимых на предприятиях Российской Федерации, использование которых является приемлемым при разработке продуктов геродиетического питания на молочной основе. Приведены нутриентные критерии, которые необходимо учитывать при разработке продуктов для геродиетического питания, такие как сбалансированность аминокислотного состава, ограничение жирности, содержание углеводов, оказывающих бифидогенное действие и положительно влияющих на двигательную активность кишечного тракта. С учетом современных исследований, направленных на изучение и оптимизацию питания людей старшего поколения, показано, что оптимальным является потребление белка в количестве 25-30 грамм на один прием пищи. Даны примеры оптимизации рецептур, основой которых является коровье молоко, посредством применения концентратов сывороточных белков сухих, молока сухого, молока сухого обезжиренного, соевой муки, муки из семян тыквы, концентрата тыквенного белка, растительных масел (льняного, кедрового, масла виноградных косточек). Наглядно представлено увеличение незаменимых аминокислот при добавлении 1 % животных или растительных белковых ингредиентов к 99 % коровьего молока и содержания жирных кислот в коровьем молоке с массовой долей жира 0, 5 %, 1, 0 % при добавлении льняного масла, кедрового масла, масла виноградных косточек в количестве 1 % к 99 % коровьего молока. Описана важность использования концентрата лактулозы, пектинов, цикория натурального, как ингредиентов с пребиотическими свойствами; микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и т. д. ), а также дополнительного введения в рацион пищевых волокон за счет использования натуральных фруктовых, овощных, зерновых ингредиентов, орехов, сухофруктов. Приведены нормативные документы к рассматриваемым отечественным ингредиентам, использование которых является приемлемым при разработке пищевых продуктов для питания людей старшего поколения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 29-32 |
