| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 9:45:58 27 января 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230109s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Структура и свойства a-лактальбумина кобыльего молока Елена Сергеевна Семенова, Елена Сергеевна Симоненко, Борис Михайлович Мануйлов |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 24 (15 назв.) |
| Аннотация | В этом обзоре описываются характеристики альфа-лактальбумина и рассматриваются перспективы применения альфа-лактальбумина кобыльего молока для здоровья человека. Альфа-лактальбумин является одним из двух основных белков сыворотки молока. Фракция сывороточного белка составляет примерно 40 % в кобыльем молоке, чуть больше 50 % в грудном молоке. Особенности белков совершенно разные, и с этой точки зрения кобылье молоко больше похоже на грудное молоко. Кобылье и человеческое молоко называют молоком альбуминового типа. Богатство содержания сывороточного белка в кобыльем молоке делает его наиболее полезным питанием для человека из-за повышенного запаса незаменимых аминокислот. Два основных белка молочной сыворотки - альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин. Альфа-лактальбумин - белок сывороточной фракции, который, в отличие от бета-лактоглобулина, присутствует в женском молоке. Это важный источник биоактивных пептидов и незаменимых аминокислот, таких как триптофан, лизин, аминокислоты с разветвленной цепью и серосодержащие аминокислоты, которые имеют важнейшее значение, в том числе для детского питания. Уникальный аминокислотный состав сывороточных протеинов способен повышать эффективность иммунной функции за счет стимуляции выработки глутатиона и глутамина, которая обеспечивается, помимо прочего, наличием цистеина и метионина. Также на иммунные реакции потенциально могут влиять пептиды альфа-лактальбумина путем воздействия на микробиом кишечника. Аминокислота с разветвленной цепью лейцина способствует накоплению белка в скелетных мышцах. Благодаря содержанию триптофана, который может служить в качестве поддержки неврологической функции и сна, альфа-лактальбумин можно добавлять в пищевые продукты в качестве дополнительного белка - это позволяет при более низком содержании белка в смеси обеспечить организм необходимыми аминокислотами, что, в свою очередь, создает условия для нормального роста и поддержания адекватной концентрации аминокислот в плазме. Поэтому перспективным направлением является получение как изолятов сывороточного белка высокой степени очистки, так и отдельных фракций, таких как, например, альфа-лактальбумин. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кобылье молоко лактальбумин альфа-лактальбумин структура альфа-лактальбумина свойства альфа-лактальбумина сывороточные белки аминокислоты триптофан цистеин глутатион глутамин протеины сывороточные протеины исследования |
|
Симоненко, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Мануйлов, Б. М. доктор биологических наук Борис Михайлович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 22-24 |
|
RU 41417097 20230109 RCR |
|
|
RU 41417097 20230109 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 22 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание: тенденции и факты развития |
