| Индекс УДК | 664.0 |
|
Структура и свойства a-лактальбумина кобыльего молока Елена Сергеевна Семенова, Елена Сергеевна Симоненко, Борис Михайлович Мануйлов |
|
| Аннотация | В этом обзоре описываются характеристики альфа-лактальбумина и рассматриваются перспективы применения альфа-лактальбумина кобыльего молока для здоровья человека. Альфа-лактальбумин является одним из двух основных белков сыворотки молока. Фракция сывороточного белка составляет примерно 40 % в кобыльем молоке, чуть больше 50 % в грудном молоке. Особенности белков совершенно разные, и с этой точки зрения кобылье молоко больше похоже на грудное молоко. Кобылье и человеческое молоко называют молоком альбуминового типа. Богатство содержания сывороточного белка в кобыльем молоке делает его наиболее полезным питанием для человека из-за повышенного запаса незаменимых аминокислот. Два основных белка молочной сыворотки - альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин. Альфа-лактальбумин - белок сывороточной фракции, который, в отличие от бета-лактоглобулина, присутствует в женском молоке. Это важный источник биоактивных пептидов и незаменимых аминокислот, таких как триптофан, лизин, аминокислоты с разветвленной цепью и серосодержащие аминокислоты, которые имеют важнейшее значение, в том числе для детского питания. Уникальный аминокислотный состав сывороточных протеинов способен повышать эффективность иммунной функции за счет стимуляции выработки глутатиона и глутамина, которая обеспечивается, помимо прочего, наличием цистеина и метионина. Также на иммунные реакции потенциально могут влиять пептиды альфа-лактальбумина путем воздействия на микробиом кишечника. Аминокислота с разветвленной цепью лейцина способствует накоплению белка в скелетных мышцах. Благодаря содержанию триптофана, который может служить в качестве поддержки неврологической функции и сна, альфа-лактальбумин можно добавлять в пищевые продукты в качестве дополнительного белка - это позволяет при более низком содержании белка в смеси обеспечить организм необходимыми аминокислотами, что, в свою очередь, создает условия для нормального роста и поддержания адекватной концентрации аминокислот в плазме. Поэтому перспективным направлением является получение как изолятов сывороточного белка высокой степени очистки, так и отдельных фракций, таких как, например, альфа-лактальбумин. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 22-24 |
