| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp22_no4_ss81_ad1 |
| Дата корректировки | 9:45:43 27 января 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230120s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp22_no4_ss81_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Хрундин, Д. В. 070 |
|
|
Оценка реологических свойств нового продукта молочнокислого брожения Хрундин Д. В., Пономарев В. Я., Юнусов Э. Ш. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 85 (18 назв.) |
| Аннотация | Исследованы вязкостные характеристики - предельное напряжение сдвига и эффективная вязкость нового продукта молочнокислого брожения на основе овсяного молока с м. д. ж. 1, 5 и 3, 2%. В качестве стабилизатора использовали яблочный пектин, который вносили в образцы в количестве 2, 3 и 4%. Контрольным был образец продукта без внесения пектина. Реологические исследования осуществляли с помощью вискозиметра Rotational Viscometer RM-1 и структурометра СТ-2 по прилагаемым методикам. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
овсяное растительное молоко ферментированные продукты пектин молочнокислое брожение |
|
Пономарев, В. Я. 070 Юнусов, Э. Ш. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4 (388). - С. 81-85 |
|
RU 42013534 20230120 RCR |
|
|
RU 42013534 20230120 |
|
|
RU AR-MARS 20230125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2022 4 81 1 |
|
| 993 |
