| Индекс УДК | 663/664 |
|
Оценка реологических свойств нового продукта молочнокислого брожения Хрундин Д. В., Пономарев В. Я., Юнусов Э. Ш. |
|
| Аннотация | Исследованы вязкостные характеристики - предельное напряжение сдвига и эффективная вязкость нового продукта молочнокислого брожения на основе овсяного молока с м. д. ж. 1, 5 и 3, 2%. В качестве стабилизатора использовали яблочный пектин, который вносили в образцы в количестве 2, 3 и 4%. Контрольным был образец продукта без внесения пектина. Реологические исследования осуществляли с помощью вискозиметра Rotational Viscometer RM-1 и структурометра СТ-2 по прилагаемым методикам. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4 (388). - С. 81-85 |
