| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | chra22_no3_ss291_ad1 |
| Дата корректировки | 8:53:44 28 декабря 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221215s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-chra22_no3_ss291_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Научная библиотека Сибирского государственного технологического университета МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 634.8 |
| Индекс ББК | 42.36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Черноусова, И. В. Инна Владимировна Всероссийский национальный научно-исследовательский институт "Магарач" 070 |
|
|
Полифенолы виноградной грозди, качественный и количественный состав, технологический запас И. В. Черноусова, В. Е. Мосолкова, Г. П. Зайцев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 298-300 (24 назв.) |
| Аннотация | Обсуждаются результаты экспериментальной оценки потенциала виноградной грозди как источника получения полифенолов винограда, биологически активных функциональных ингредиентов питания. Идентифицированы по качественному и количественному составу полифенолы сусла, выжимки, гребней, семян, образующихся в виноделии при переработке винограда белых и красных технических сортов Алиготе, Рислинг рейнский, Цитронный Магарача, Каберне-Совиньон, Мускат гамбургский, Пино нуар. Они включают полифенолы как мономерного ряда, так и олигомерные, и полимерные проантоцианидины, составляющие около 90 процентов общего количества полифенолов. Мономерная фракция представлена флавоноидами (антоцианы, (+) -D-катехин, (-) -эпикатехин, кверцетин, кверцетин-3-О-глюкозид, кверцетин-3-О-глюкоронид), фенольными кислотами (галловая, сиреневая, кафтаровая, 2, 5-глутатионил кафтаровая, коутаровая, кофейная, фертаровая, п-кумаровая, феруловая), а также стильбеноидом-транс-ресвератролом. Дана интегральная характеристика биологической активности комплекса полифенолов сусла, выжимки, гребней, семян по концентрации стандартного антиоксиданта тролокс, она варьирует в пределах 0. 148-66. 4 г/дм{3} в пересчете на стандартный антиоксидант тролокс. Показана технологическая доступность полифенолов выжимки, гребней, семян винограда при водно-этанольной экстракции в насыпном слое без перемешивания, оценены равновесные концентрации полифенолов, переходящих в экстракт, и потенциальные количества извлекаемых при одностадийной экстракции полифенолов (технологический запас). Наибольшие величины технологического запаса полифенолов 19. 46-76. 12 г/кг сухой массы определены в гребнях белых и красных сортов винограда. |
|
Сельское хозяйство AR-MARS Виноградарство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
полифенолы фенольные вещества виноград гроздья винограда сорта винограда белые сорта винограда красные сорта винограда экстракция технологический контроль антиоксиданты |
|
Мосолкова, В. Е. Виктория Евгеньевна Всероссийский национальный научно-исследовательский институт "Магарач" 070 Зайцев, Г. П. Григорий Павлович Всероссийский национальный научно-исследовательский институт "Магарач" 070 Гришин, Ю. В. Юрий Владимирович Всероссийский национальный научно-исследовательский институт "Магарач" 070 Жилякова, Т. А. Татьяна Александровна Всероссийский национальный научно-исследовательский институт "Магарач" 070 Огай, Ю. А. Юрий Алексеевич ООО "РЕССФУД" 070 |
|
| ISSN | 1029-5151 |
| Название источника | Химия растительного сырья |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 3. - С. 291-300 |
|
RU 66013526 20221215 RCR |
|
|
RU 66013526 20221215 |
|
|
RU AR-MARS 20221215 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221215 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
chra 2022 3 291 1 |
|
| 14981 | |
| Технологии |
