| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no9_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 15:33:10 30 ноября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221122s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no9_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Моисеева, А. А. научный сотрудник Александра Анатольевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Оценка полифенольного комплекса виноматериалов для красных игристых вин Александра Анатольевна Моисеева, Елена Васильевна Дубинина, Константин Исаакович Эллер, Ирина Борисовна Перова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 48-49 (25 назв.) |
| Аннотация | Красные игристые вина уникальны по своей природе за счет повышенного содержания соединений фенольной природы, обладающих высокой биологической ценностью. Фенольные соединения красных виноматериалов представлены в основном флавоноидами винограда, в составе которых присутствуют антоцианидины, флавонолы, флаван-3-олы, фенолокислоты и др. Цель работы - углубленное исследование полифенольного комплекса виноматериалов, традиционно используемых для производства красных игристых вин в Российской Федерации. В качестве объектов исследования в работе использованы промышленные образцы сортовых виноматериалов, произведенные в Темрюкском районе Краснодарского края. Суммарное содержание антоцианинов проводили методом pH-дифференцированной спектрофотометрии при рабочих длинах волн 510 нм и 700 нм. Проантоцианидины определяли модифицированным методом Бейта-Смита. Качественный состав антоцианинов, флавонолов и их гликозидов, оксикоричных и бензойных кислот, флаван-3-олов (катехинов) определяли методом ВЭЖХ. Антиоксидантную активность объектов исследования измеряли с использованием DPPH-теста in vitro. В результате исследования установлено, что виноматериал сорта Красностоп золотовский характеризовался повышенной концентрацией проантоцианидинов, гидроксикоричных кислот, флавонолов и катехинов, что коррелировало с его высокой антиоксидантной активностью. Максимальная концентрация ресвератрола в виноматериале Саперави составляла 2, 91 мг/дм3. Это почти в 2 раза выше, чем в виноматериалах Красностоп золотовский и Каберне Совиньон. Также в исследованных образцах идентифицировано 19 антоцианинов, среди которых преобладал мальвидин-3-глюкозид. Наиболее высокая концентрация мальвидин-3-глюкозида была определена в виноматериале Саперави - 168, 1 мг/дм3. Высокое содержание данного вещества характерно для молодых виноматериалов и является предпосылкой получения в дальнейшем игристых вин высокого качества. При изучении состава флавонолов, катехинов и фенолокислот было установлено, что в зависимости от сорта виноматериалов их суммарные концентрации значительно различались. Показано, что на цвет виноматериалов влияет соотношение мономерных и полимерных форм фенольных соединений. В результате проведенных исследований установлено, что все образцы виноматериалов имеют достаточно высокую концентрацию веществ фенольной природы, что создает предпосылки для получения игристых вин, обогащенных биологически активными веществами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
красные игристые вина игристые вина красные вина вина сортовые виноматериалы виноматериалы полифенольные комплексы антоцианины флавонолы гидроксикоричные кислоты биологическая ценность антиоксидантная активность фенолокислоты исследования |
|
Дубинина, Е. В. кандидат технических наук Елена Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Эллер, К. И. доктор химических наук; профессор Константин Исаакович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Перова, И. Б. кандидат фармацевтических наук Ирина Борисовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 9. - С. 44-49 |
|
RU 41417097 20221122 RCR |
|
|
RU 41417097 20221122 |
|
|
RU AR-MARS 20221128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 9 44 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные разработки технологий производства напитков |
