| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no9_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 15:33:09 30 ноября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221128s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no9_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кузьмина, Е. И. кандидат технических наук Елена Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Исследование биохимического состава напитков брожения из яблок, полученных с использованием сахаросодержащих веществ различной природы Елена Ивановна Кузьмина, Олеся Сергеевна Егорова, Диляра Рамилевна Акбулатова, Лариса Ильинична Розина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39 (14 назв.) |
| Аннотация | Сидр - это распространенный во всем мире слабоалкогольный напиток, изготавливаемый путем ферментации яблочного сока. Технология сидров предусматривает внесение сахаросодержащих веществ в процессе производства: с целью подсахаривания свежего яблочного сусла для получения требуемого наброда спирта в конечном продукте; с целью доведения кондиций готового сидра по сахару; в виде тиражного ликера с целью проведения вторичного брожения при производстве игристых сидров. В настоящее время во всем мире при производстве различных продуктов питания и напитков в качестве замены товарного сахара широкое применение находят более дешевые и технологичные сахарные сиропы. Особое внимание при этом уделяют высокофруктозным сиропам (ВФС), которые благодаря содержанию фруктозы свыше 60 % имеют сладость, близкую к сладости сахарозы, устойчивы к самопроизвольной кристаллизации, хорошо растворимы в воде. Целью настоящей работы было сравнительное исследование физико-химического и биохимического состава сидровых материалов, произведенных с использованием сахаросодержащих веществ различной природы: товарного сахара (свекловичного и тростникового) и ВФС из зернового сырья с содержанием фруктозы 82 %. Приведены результаты исследований нормируемых физико-химических показателей, а также дополнительных биохимических: качественного и количественного состава органических кислот, сахаров и глицерина, а также летучих ароматических компонентов. Установлены различия в количественном составе сахаров и летучих компонентов опытных сидровых материалов. Отмечена необходимость проведения дальнейших исследований влияния использования сахаросодержащих веществ различной природы и условий сбраживания на формирование физико-химического и биохимического состава напитков брожения из плодового сырья. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сидровые материалы сидр производство сидра брожение сахарные сиропы напитки брожения товарный сахар высокофруктозные сиропы физико-химические показатели сидровых материалов физико-химический состав сидровых материалов показатели сидровых материалов биохимический состав сидровых материалов состав сидровых материалов органические кислоты летучие компоненты сахар глюкозо-фруктозные сиропы высоко-фруктозные сиропы яблочное сусло плодовые сброженные материалы плодовая алкогольная продукция производство плодовой алкогольной продукции производство алкогольной продукции алкогольная продукция исследования |
|
Егорова, О. С. научный сотрудник Олеся Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Акбулатова, Д. Р. научный сотрудник Диляра Рамилевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Розина, Л. И. кандидат технических наук Лариса Ильинична Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 9. - С. 36-39 |
|
RU 41417097 20221128 RCR |
|
|
RU 41417097 20221128 |
|
|
RU AR-MARS 20221128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 9 36 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные разработки технологий производства напитков |
