| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no7_ss85_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:03 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220808s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no7_ss85_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ильясова, С. А. соискатель Саидат Алиевна Дагестанский государственный технический университет (Махачкала) 070 |
|
|
Новые технические и технологические решения производства абрикосового компота с высоким нутриентным составом Саидат Алиевна Ильясова, Магомед Эминович Ахмедов, Геннадий Иванович Касьянов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 87-88 (16 назв.) |
| Аннотация | В научной статье изучены показатели химического состава абрикоса сорта Тамаша и использования электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) и сиропа на основе легкой воды и 70 %-ного концентрата из ягод белой шелковицы в технологии консервированных компотов, учитывая их разнообразность, находящихся в зависимости от многих факторов, как биологических, климатических и используемых агротехнических приемов. Исследованы традиционные режимы стерилизации абрикосового компота в различной таре. Рассмотрены динамики термообработки и вымирания микробной флоры при стерилизации абрикосового компота в стеклянной банке емкостью 0, 35 литра. Дана оценка стерилизационным режимам, реализуемым на производстве с выявлением характерных недостатков, которые выражаются явной температурной неравномерностью и значительной длительностью режимов термической обработки. При производстве абрикосового компота была поставлена цель в улучшении показателей качества продукции. Основным показателем был взят витамин С, как повышающий защитные силы организма, ограничивающий возможность заболеваний дыхательных путей, улучшающий эластичность сосудов. Данный витамин также был выбран, так как оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов. В связи с этим, был выделен перспективный метод, способствующий также повышению эффективности стерилизационного процесса. Установлены новые стерилизационные режимы, отличающиеся сравнительно меньшей длительностью термической обработки и равномерным температурным полем, которые в комплексе обеспечивают улучшение показателей качества продукции. Замечено, что разработанные режимы стерилизации обеспечивают снижение потерь витамина С более 15 %, чем традиционный режим. Предложена усовершенствованная структурная схема производства абрикосового компота с высоким нутриентным составом. Изучена возможность использования для заливки плодов абрикоса десертного сиропа, приготовленного из "легкой" воды с применением 70 %-ного концентрата из ягод белой шелковицы, способствующего обогащению готового продукта биологически активными компонентами, содержащимися в ягодах белой шелковицы. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
абрикосы сорта абрикосов Тамаша химический состав абрикосов пищевая ценность абрикосов компоты абрикосовые компоты стерилизация компотов стерилизация абрикосовых компотов электромагнитные поля сверхвысокой частоты ЭМП СВЧ производство абрикосовых компотов ягоды белой шелковицы белая шелковица шелковица белая нутриенты исследования биологически активные компоненты |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук; профессор Магомед Эминович Дагестанский государственный технический университет (Махачкала) 070 Касьянов, Г. И. доктор технических наук; профессор Геннадий Иванович Кубанский государственный технологический университет (Краснодар) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 85-88 |
|
RU 41417097 20220808 RCR |
|
|
RU 41417097 20220808 |
|
|
RU AR-MARS 20220809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 7 85 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
