| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no7_ss79_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:03 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220808s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no7_ss79_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тишкова, А. И. Александра Ивановна Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
|
Разработка криотехнологии приготовления итальянских соусов Александра Ивановна Тишкова, Вероника Владимировна Тарасова, Юлия Владимировна Николаева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 8 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 83-84 (20 назв.) |
| Аннотация | Сегодня одними из ключевых особенностей продуктов быстрого питания является их безопасность, качество и доступность. Потребитель обращает особое внимание на ингредиентный состав пищевых продуктов промышленного производства. Актуальным направлением продления сроков хранения готового изделия является заморозка. Замороженные готовые блюда считаются более удобными для быстрого приема пищи, так как для приготовления ужина нужно лишь разогреть в удобном варианте замороженный продукт - и он уже готов к употреблению. Цель исследования заключается в разработке криотехнологии однократного приготовления большого объема соуса для его дальнейшего использования в необходимом количестве с соблюдением норм контроля качества и безопасности. Использование замороженного соуса сокращает время для приготовления горячих и холодных блюд в домашних условиях и на предприятиях общественного питания. Объектами исследования в работе являлись соусы аррабиата, бешамель и песто, выбранные путем опроса респондентов. Исследования проводили с применением микроскопических, микробиологических и органолептических методов. В результате проведенных исследований установлено: 1. Структурных изменений у соусов в сравнении с образцами до замораживания и после дефростации не наблюдается. 2. Микробиологические показатели соусов в процессе хранения практически не изменяются и остаются в пределах допустимых значений по требованиям микробиологической безопасности. 3. Значительного изменения органолептических показателей качества соусов до замораживания и после дефростации, по рассматриваемым критериям, не наблюдается. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
соусы длительного хранения итальянские соусы замороженные соусы криотехнологии хранение соусов способы хранения соусов специализированные продукты микробиологические исследования микроскопические исследования органолептические исследования исследования аррабиата бешамель песто приготовление итальянских соусов производство итальянских соусов |
|
Тарасова, В. В. кандидат технических наук Вероника Владимировна Московский государственный университет пищевых производств 070 Николаева, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владимировна Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 79-84 |
|
RU 41417097 20220808 RCR |
|
|
RU 41417097 20220808 |
|
|
RU AR-MARS 20220809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 7 79 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
