| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no7_ss34_ad1 |
| Дата корректировки | 15:05:59 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220808s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no7_ss34_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Лукин, Н. Д. доктор технических наук; профессор Николай Дмитриевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Влияние комплекса ферментных препаратов, применяемых при биокатализе кукурузной муки, на выход мальтодекстрина Николай Дмитриевич Лукин, Любовь Даниловна Шлеина, Виктор Владимирович Ананских |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 37 (7 назв.) |
| Аннотация | Процесс разжижения крахмалсодержащего сырья сопровождается высокой вязкостью. Для снижения вязкости разжиженного затора кукурузной муки и увеличения выхода мальтодекстрина использовали снижающий вязкость целлюлолитический ферментный препарат Вискоферм компании "Новозаймс". Вискоферм добавляли в затор с температурой 50 °С на стадии приготовления и выдерживали 30 минут. По истечении 30 мин в затор вносили расчетное количество термостабильной альфа-амилазы и начинали процесс разжижения. Значения вязкости затора кукурузной муки в зависимости от температуры и дозировки ферментного препарата альфа-амилазы в присутствии Вискоферма и без него определяли на приборе "Реотест 2". Разжижение вели непосредственно в измерительном цилиндре вискозиметра, а также на экспериментальной лабораторной установке. Дозировка альфа-амилазы составила 0, 2; 0, 4 и 0, 6 ед. АС/г крахмала, содержащегося в кукурузной муке, дозировка Вискоферма была постоянна - 0, 2 г/кг СВ затора. Измерение вязкости проводили при изменении температуры затора от 60 до 98 °С, концентрации затора 25 % СВ через каждые 2 °С. Комплексное применение амилолитических и целлюлолитических ферментных препаратов на стадии биоконверсии позволило снизить вязкость разжиженного затора на 35 %, повысить выход мальтодекстрина на 18 %, увеличить содержание СВ осадка. Полученные данные обработаны с помощью математической программы Table Curve 3D v4. 0, представлены в графическом виде, в 3D-изображении и описаны математическим уравнением. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мальтодекстрин кукурузная мука биокатализ кукурузной муки ферментные препараты вязкость затора кукурузной муки исследования мука кукурузная разжижение кукурузного затора кукурузный затор |
|
Шлеина, Л. Д. научный сотрудник Любовь Даниловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Ананских, В. В. кандидат технических наук Виктор Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 34-37 |
|
RU 41417097 20220808 RCR |
|
|
RU 41417097 20220808 |
|
|
RU AR-MARS 20220809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 7 34 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
