| Индекс УДК | 663/664 |
|
Влияние комплекса ферментных препаратов, применяемых при биокатализе кукурузной муки, на выход мальтодекстрина Николай Дмитриевич Лукин, Любовь Даниловна Шлеина, Виктор Владимирович Ананских |
|
| Аннотация | Процесс разжижения крахмалсодержащего сырья сопровождается высокой вязкостью. Для снижения вязкости разжиженного затора кукурузной муки и увеличения выхода мальтодекстрина использовали снижающий вязкость целлюлолитический ферментный препарат Вискоферм компании "Новозаймс". Вискоферм добавляли в затор с температурой 50 °С на стадии приготовления и выдерживали 30 минут. По истечении 30 мин в затор вносили расчетное количество термостабильной альфа-амилазы и начинали процесс разжижения. Значения вязкости затора кукурузной муки в зависимости от температуры и дозировки ферментного препарата альфа-амилазы в присутствии Вискоферма и без него определяли на приборе "Реотест 2". Разжижение вели непосредственно в измерительном цилиндре вискозиметра, а также на экспериментальной лабораторной установке. Дозировка альфа-амилазы составила 0, 2; 0, 4 и 0, 6 ед. АС/г крахмала, содержащегося в кукурузной муке, дозировка Вискоферма была постоянна - 0, 2 г/кг СВ затора. Измерение вязкости проводили при изменении температуры затора от 60 до 98 °С, концентрации затора 25 % СВ через каждые 2 °С. Комплексное применение амилолитических и целлюлолитических ферментных препаратов на стадии биоконверсии позволило снизить вязкость разжиженного затора на 35 %, повысить выход мальтодекстрина на 18 %, увеличить содержание СВ осадка. Полученные данные обработаны с помощью математической программы Table Curve 3D v4. 0, представлены в графическом виде, в 3D-изображении и описаны математическим уравнением. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 34-37 |
