| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no6_ss47_ad1 |
| Дата корректировки | 15:04:32 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220726s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no6_ss47_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Панкратов, Г. Н. доктор технических наук; профессор Георгий Несторович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна Георгий Несторович Панкратов, Иван Александрович Кечкин, Ирина Сергеевна Витол, Светлана Николаевна Коломиец |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 50 (9 назв.) |
| Аннотация | Управление мукомольными свойствами - направленное изменение свойств зернового сырья при подготовке к помолу с целью формирования определенных свойств. Мукомольные свойства определяются количеством и качеством продукции, получаемой при переработке зерна, и характеризуются структурно-механическими, технологическими и биохимическими показателями. Радикальное изменение состава зернового сырья возможно введением компонентов, носителей специфических свойств, однако это ставит перед технологами новую задачу, связанную с существенными различиями размеров компонентов зерносмеси. Разработан способ получения пшенично-льняной муки, в основе которого лежит использование крупы пшеничной типа "Полтавская" и крупы манной, а также семян белого масличного льна для их последующего совместного размола. Это позволит существенно упростить процесс размола, устранить неравномерное распределение жира по сортам муки, характерное для многосортного помола. Анализ гранулометрического состава продуктов размола показал, что наибольшие различия по выходу имели место для фракции проход сита 250 мкм (мука c I драной системы). Включение целых семян льна в помольную смесь приводит к увеличению содержания жира примерно в 2-3 раза (4, 1 % против 1, 9 % и 3, 5 % против 1, 1 %) и общего содержания белка (18, 13 % против 15, 19 % и 15, 50 % против 11, 38 %). При этом добавление муки из льняного жмыха, для которого характерно высокое содержание белка, к муке из крупы манной (Т) в количестве, превышающем содержание целых семян льна практически в 3 раза, увеличивает массовую долю белка до 17, 38 %, а жира до 2, 8 %. Технологическая схема размола зерновой смеси, состоящей из крупы пшеницы с добавлением семян льна, является оптимальной, а рациональный режим измельчения при установлении межвальцового зазора 0, 05 мм на I драной системе. Выпеченный хлеб имеет правильную овальную форму, негладкую, неровную, бугристую поверхность корки с подрывами, вкус свойственный с присутствием послевкусия льна, что соответствует хлебу с добавлением льняной муки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеница лен семена льна зерно пшеницы пшеничная крупа Полтавская совместный размол пшенично-льняная мука пшеничная мука льняная мука мука качество муки хлебопекарные показатели качества переработка зерна пшеницы помол зерносмеси манная крупа зерносмеси зерновые смеси получение пшенично-льняной муки исследования |
|
Кечкин, И. А. научный сотрудник Иван Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Коломиец, С. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Светлана Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6. - С. 47-50 |
|
RU 41417097 20220726 RCR |
|
|
RU 41417097 20220726 |
|
|
RU AR-MARS 20220725 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220725 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 6 47 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
