| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no6_ss12_ad1 |
| Дата корректировки | 15:04:27 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220725s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no6_ss12_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Костылева, Е. В. кандидат технических наук; научный сотрудник Елена Викторовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Применение нового комплексного ферментного препарата на основе штамма Aspergillus oryzae при гидролизе коллагенсодержащего сырья Елена Викторовна Костылева, Анна Сергеевна Середа, Ирина Александровна Великорецкая [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 14 (13 назв.) |
| Аннотация | Ферментативная обработка коллагенсодержащих отходов позволяет получать продукты с добавленной стоимостью, обладающие улучшенными функциональными, физико-химическими, органолептическими или биоактивными свойствами. Коллаген обладает уникальным аминокислотным составом и характеризуется жесткой структурой молекулы. Гидролизаты коллагена широко применяют в пищевой промышленности, фармакологии, косметологии. Для получения гидролизатов коллагена пищевого назначения предпочтительно используют препараты бактериальной сериновой протеазы, главным образом ферментный препарат (ФП) Alcalase (Novozymes A/S) в сочетании с известным препаратом этого же производителя Flavourzyme, который представляет собой комплекс эндо- и экзопептидаз и позволяет осуществлять глубокий гидролиз субстрата с получением низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот. Близким аналогом ФП Flavourzyme является опытный образец концентрированного ФП Проторизин-LAP, полученный из культуральной жидкости отечественного продуцента комплекса экзо- и эндопротеаз - штамма Aspergillus oryzae с увеличенной активностью лейцинаминопептидазы, полученного на основе Aspergillus oryzae 107 ВКПМ F-929 с помощью методов классической микробиологии. Целью работы являлось сравнение эффективности препаратов Flavourzyme и Проторизин-LAP, как индивидуально, так и в комплексе с наиболее известным препаратом сериновой протеазы Alcalase, при гидролизе свиного коллагена. В качестве критериев эффективности гидролиза рассматривали снижение содержания непрогидролизованного белка, определенного методом Кьельдаля, концентрацию свободных аминокислот в гидролизатах, а также интенсивность белковых полос на электрофореграммах полученных продуктов. Наиболее интенсивный и глубокий гидролиз коллагена наблюдался в варианте с совместным использованием ФП Alcalase и Проторизин LAP. Эффективность отечественного ФП Проторизин LAP в процессе гидролиза свиного коллагена не уступала комплексу зарубежных препаратов Alcalase + Flavourzyme, как по выходу свободных аминокислот, так и по снижению содержания нерастворимого белка. По способности к гидролизу белка коллагена ФП Проторизин LAP, полученный на основе штамма A. oryzae с увеличенной активностью лейцинаминопептидазы, существенно превосходит коммерческий аналог - ФП Flavourzyme. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
коллаген коллагенсодержащее сырье гидролиз коллагена протеазы Aspergillus oryzae гидролизаты коллагена бактериальная сериновая протеаза сериновая протеаза Alcalase Flavourzyme проторизин-LAP лейцинаминопептидаза ферментные препараты применение ферментных препаратов комплексные ферментные препараты ферментативная обработка коллагенсодержащих отходов коллагенсодержащие отходы обработка коллагенсодержащих отходов исследования гидролиз коллагенсодержащего сырья |
|
Середа, А. С. кандидат технических наук; научный сотрудник Анна Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Великорецкая, И. А. кандидат технических наук; научный сотрудник Ирина Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Курбатова, Е. И. кандидат технических наук Елена Ивановна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Цурикова, Н. В. кандидат технических наук; научный сотрудник Нина Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Иванов, В. В. кандидат технических наук Виктор Витальевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Серба, Е. М. доктор биологических наук; член-корреспондент Елена Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6. - С. 12-14 |
|
RU 41417097 20220725 RCR |
|
|
RU 41417097 20220725 |
|
|
RU AR-MARS 20220725 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220725 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 6 12 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология пищевых продуктов - сфера применения в промышленности |
