| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss32_ad1 |
| Дата корректировки | 13:21:59 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220614s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss32_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зверев, С. В. доктор технических наук; профессор Сергей Васильевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Обрушение семян конопли Сергей Васильевич Зверев |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 35 (7 назв.) |
| Аннотация | В связи с проблемой дефицита белка, в первую очередь животного, внимание пищевиков обратилось к растительным белкам, более доступным и дешевым. Наряду с бобовыми культурами повышенное содержание белка имеют семена масличных культур, в том числе и семена конопли. Конопляное семя - ценная пищевая добавка. Кроме масла ценной компонентой является белок. При этом конопля содержит мало усвояемых углеводов, что делает ее перспективной для балансировки белков и углеводов в комбинированных продуктах. В качестве пищевой добавки на рынке предлагается конопляная мука, которая, в зависимости от того, из чего она получена - например, из обезжиренного семени, - содержит 30, 0 % белка, 7, 9 % жиров и 24, 7 % углеводов. Содержание белка в муке из обезжиренного ядра достигает 50 %. Однако содержание этих компонент неравномерно по анатомическим частям семени. Масло и белок в основном сосредоточены в ядре, клетчатка - в оболочке. Для эффективного извлечения белка и жира желательно анатомические части семян разделить. Например, для получения высокобелкового продукта с минимальным содержанием пищевых волокон и максимальным содержанием масла необходимо оболочки отделить от ядра. Процесс включает традиционные для зернопереработки операции сушки, дробления, ситового и пневмосепарирования. Для дробления семян использовался центробежный шелушитель. Далее применялись операции рассева на ситах на фракции и пневмосепарирование. Варьировались количество сит (фракций) и скорости воздуха в канале при пофракционном пневмосепарировании. В простейшем случае получено три вида продукта: относы крупной фракции (оболочки с низким содержанием белка), относы мелкой фракции с содержанием белка около 20 % и высокобелковое ядро с белком около 30 % и повышенным содержанием масла. Суммарный выход дробленого ядра после пневмосепарирования (проход сита 1, 8 мм) составил 44 %. Содержание в ядре белка - около 30 %, клетчатки - 0, 9 %, жира - 53 %. Отжим или экстракция жира позволяет получить продукт, близкий к белковому концентрату (около 50 % белка). |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
конопляное семя конопляная мука семена конопли масличные культуры растительные белки обрушение семян конопли обрушение конопли дробление ситовое сепарирование пневмосепарирование продукты обрушения конопли исследования плоды конопли |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 32-35 |
|
RU 41417097 20220614 RCR |
|
|
RU 41417097 20220614 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 32 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
