| Индекс УДК | 664.7 |
|
Обрушение семян конопли Сергей Васильевич Зверев |
|
| Аннотация | В связи с проблемой дефицита белка, в первую очередь животного, внимание пищевиков обратилось к растительным белкам, более доступным и дешевым. Наряду с бобовыми культурами повышенное содержание белка имеют семена масличных культур, в том числе и семена конопли. Конопляное семя - ценная пищевая добавка. Кроме масла ценной компонентой является белок. При этом конопля содержит мало усвояемых углеводов, что делает ее перспективной для балансировки белков и углеводов в комбинированных продуктах. В качестве пищевой добавки на рынке предлагается конопляная мука, которая, в зависимости от того, из чего она получена - например, из обезжиренного семени, - содержит 30, 0 % белка, 7, 9 % жиров и 24, 7 % углеводов. Содержание белка в муке из обезжиренного ядра достигает 50 %. Однако содержание этих компонент неравномерно по анатомическим частям семени. Масло и белок в основном сосредоточены в ядре, клетчатка - в оболочке. Для эффективного извлечения белка и жира желательно анатомические части семян разделить. Например, для получения высокобелкового продукта с минимальным содержанием пищевых волокон и максимальным содержанием масла необходимо оболочки отделить от ядра. Процесс включает традиционные для зернопереработки операции сушки, дробления, ситового и пневмосепарирования. Для дробления семян использовался центробежный шелушитель. Далее применялись операции рассева на ситах на фракции и пневмосепарирование. Варьировались количество сит (фракций) и скорости воздуха в канале при пофракционном пневмосепарировании. В простейшем случае получено три вида продукта: относы крупной фракции (оболочки с низким содержанием белка), относы мелкой фракции с содержанием белка около 20 % и высокобелковое ядро с белком около 30 % и повышенным содержанием масла. Суммарный выход дробленого ядра после пневмосепарирования (проход сита 1, 8 мм) составил 44 %. Содержание в ядре белка - около 30 %, клетчатки - 0, 9 %, жира - 53 %. Отжим или экстракция жира позволяет получить продукт, близкий к белковому концентрату (около 50 % белка). |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 32-35 |
