| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss27_ad1 |
| Дата корректировки | 13:21:58 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220614s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss27_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Структурно-модифицированные отруби - инновационный продукт глубокой переработки зерна Ирина Сергеевна Витол |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 29 (3 назв.) |
| Аннотация | Основной задачей глубокой переработки зерна является эффективное использование всех компонентов зернового сырья и получение широкого спектра продуктов с высокой добавленной стоимостью. В статье кратко изложены результаты исследований, проводимых во ВНИИ зерна и продуктов его переработки, по изучению возможности использования ферментативной трансформации основных биополимеров (некрахмальные полисахариды, белки) с целью получения структурно-модифицированных отрубей, как компонентов, обеспечивающих повышенную биологическую ценность и определенные функционально-технологические свойства пищевым продуктам. Исследования проводились на тритикалевых и ржаных отрубях, а также пшенично-льняных отрубях - вторичных продуктах совместной переработки бинарной зерновой смеси, состоящей из 93 % зерна пшеницы и 7 % семян белого масличного льна. Установлено, что использование композиций целлюлолитических и протеолитических ферментных препаратов (Шеарзим 500L + Нейтраза 1. 5MG и Вискоферм L + Дистицим Протацид Экстра) позволяет существенно интенсифицировать процесс деструкции. Так, доля низкомолекулярных азотистых соединений (=<1000) увеличилась в результате ферментативной модификации ржаных и тритикалевых отрубей в 4-5 раз соответственно. А использование мультиэнзимной композиции (МЭК) при действии на пшенично-льняные отруби позволяет увеличить количество растворимого белка на 37, 5 % (МЭК-1) ; в 2 раза (МЭК-2) ; на 26 % (МЭК-3) ; на 43 % (МЭК-4) ; на 26 % (МЭК-5) ; на 22 % (МЭК-6) и на 14 % (МЭК-7) по сравнению с использованием отдельных ферментных препаратов. Полученные структурно-модифицированные отруби характеризуются различной степенью гидролиза и соотношением компонентов по молекулярной массе. Это приводит к изменению исходных функционально-технологических свойств и позволяет предположить возможные области применения структурно-модифицированных отрубей в различных отраслях пищевой индустрии с целью повышения пищевой и биологической ценности готовых изделий, придания им определенных свойств, в том числе и функциональных. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS ВНИИ зерна и продуктов его переработки ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ зерна и продуктов его переработки AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зерновое сырье глубокая переработка зерна ферментные препараты переработка зерна структурно-модифицированные отруби модификация отрубей ферментативная модификация отрубей отруби тритикалевые отруби ржаные отруби пшенично-льняные отруби протеолиз белков исследования НИИ научно-исследовательские институты |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 27-29 |
|
RU 41417097 20220614 RCR |
|
|
RU 41417097 20220614 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 27 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
