| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 13:21:56 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220614s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крикунова, Л. Н. доктор технических наук; профессор Людмила Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Инновационное направление использования зерновых отрубей в технологии дистиллятов Людмила Николаевна Крикунова, Елена Васильевна Дубинина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 22 (3 назв.) |
| Аннотация | Повышение потребительского спроса на спиртные напитки на основе дистиллятов диктует необходимость поиска источников азотистого питания дрожжей при сбраживании сырья, альтернативных импортным активаторам брожения. Цель работы состояла в сравнительной оценке комплекса водорастворимых азотистых соединений различных видов отрубей и выявлении влияния на их состав и концентрацию гранулометрической характеристики. В качестве материалов в работе использовали пшеничные, ржаные отруби и отруби из тритикале с различным гранулометрическим составом. Гранулометрический состав отрубей оценивали по величине модуля крупности. Общий белок определяли по методу Кьельдаля, водорастворимый белок - по методу Лоури, аминный азот - медным способом, состав и концентрацию свободных аминокислот - методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии. Установлено, что в отрубях из пшеницы, ржи и тритикале содержание общего белка варьируется в пределах от 11, 6 до 15, 8 %, а доля водорастворимых белков составляет 20, 3-42, 0 %. Выявлена высокая корреляционная зависимость содержания растворимых белков и свободных аминокислот от гранулометрического состава отрубей. Показано, что при снижении модуля крупности на 0, 72-0, 85 доля растворимых белков в водной фазе максимально увеличивалась на 23 %, а концентрация свободных аминокислот во всех исследованных образцах возрастала в 1, 5-2 раза. Дана оценка соотношения свободных аминокислот в водной фазе с точки зрения азотного питания дрожжей и образования ценных летучих компонентов. Показано, что оптимальным составом соотношения аминокислот обладают мелкие ржаные отруби. Проведенные комплексные исследования азотсодержащего комплекса водной вытяжки из различных видов зерновых отрубей позволили научно обосновать новое направление использования зерновых отрубей в качестве источника азотистого питания дрожжей в технологии дистиллятов. Перспективы использования полученных результатов - применение водных экстрактов зерновых отрубей с целью коррекции метаболической активности дрожжей на стадии сбраживания сырья для формирования определенных органолептических характеристик конечного продукта при получении дистиллятов. |
| Источник рубрики |
РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИПБиВП AR-MARS ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вторичное сырье зерновые отруби зерновое сырье азотсодержащие компоненты гранулометрический состав зерновых отрубей пшеничные отруби ржаные отруби состав зерновых отрубей тритикалевые отруби исследования НИИ научно-исследовательские институты дистилляты аминокислоты аминокислотный состав зерновых отрубей аминокислотный состав отрубей |
|
Дубинина, Е. В. кандидат технических наук Елена Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 20-22 |
|
RU 41417097 20220614 RCR |
|
|
RU 41417097 20220614 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 20 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
