| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 13:21:55 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220614s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Панкратов, Г. Н. доктор технических наук; профессор Георгий Несторович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Технологические показатели новых сортов трехкомпонентной муки Георгий Несторович Панкратов, Елена Павловна Мелешкина, Ирина Сергеевна Витол [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 19 (9 назв.) |
| Аннотация | Во ВНИИ зерна и продуктов его переработки разработана технология совместной переработки трехкомпонентной зерновой смеси на основе зерна пшеницы, семян чечевицы и льна. Для обогащения пшеничной муки ПНЖК и растительным белком, содержащим незаменимые аминокислоты, с учетом сохранения хлебопекарных свойств, необходимо, чтобы содержание компонентов-обогатителей (семена чечевицы и льна) не превышало в сумме 15 %. При этом содержание семян льна определяется нормируемым суточным потреблением эссенциальных жирных кислот семейства омега-3 и должно составлять не менее 5 %. Выбор чечевицы основан на том, что ее семена содержат ценный белок, имеющий высокий процент усвояемости организмом человека (86 %). Размол трехкомпонентной зерносмеси проводили с использованием драных систем на установке РСА и размольных систем на установке МЛУ 202. Режим измельчения обеспечил получение суммарного количества круподунстовых продуктов драных систем не менее 60 %. Показано, что наличие в составе помольной смеси 5 % семян льна и 10 % чечевицы не влияет на выход готовой продукции, более того, установлено, что выход муки увеличивается на 3-5 %. Принцип формирования сортов муки основывался на требованиях ГОСТ к качеству сортовой пшеничной муки. Мука 1 соответствовала требованиям на муку пшеничную хлебопекарную 1-го сорта, Мука 2 и Мука 3 соответствовали требованиям на муку 2-го сорта. Введение в состав помольной смеси семян льна и чечевицы позволило увеличить содержание белка в Муке 2 примерно на 50 %, содержание жира в 2 раза. Отмечено снижение содержания клейковины для муки из трехкомпонентной зерносмеси (27, 6; 27, 7 и 30, 9 % против 33, 5 % в пшеничной муке) с одновременным ее укреплением. Трехкомпонентная мука, полученная по разработанной технологии, является продуктом повышенной пищевой ценности и может быть использована для производства хлебобулочных и других продуктов питания, при этом, как показали исследования, целесообразным видом переработки трехкомпонентной зерносмеси является односортный помол, так как формирование нескольких сортов муки приводит к неравномерному распределению белка и жира. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS ВНИИ зерна и продуктов его переработки ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ зерна и продуктов его переработки AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеница лен зерно пшеницы семена льна семена чечевицы чечевица зерновые смеси трехкомпонентные зерновые смеси переработка зерновых смесей совместный размол трехкомпонентная мука мука трехкомпонентная сорта трехкомпонентной муки научно-исследовательские институты НИИ технологические показатели зерновых смесей состав зерновых смесей показатели зерновых смесей химический состав зерновых смесей мука пшеничная мука обогащение муки компоненты-обогатители качество муки показатели качества муки хлеб качество хлеба исследования |
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Кечкин, И. А. научный сотрудник Иван Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Коломиец, С. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Светлана Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20220614 RCR |
|
|
RU 41417097 20220614 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 16 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
