| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no4_ss47_ad1 |
| Дата корректировки | 12:48:52 31 мая 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220516s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no4_ss47_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мистенева, С. Ю. Светлана Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Развитие направления комплексной фортификации мучных кондитерских изделий Светлана Юрьевна Мистенева, Наталья Алексеевна Щербакова, Лариса Валентиновна Зайцева, Андрей Владимирович Баскаков |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 51-52 (23 назв.) |
| Аннотация | Ориентированность современных потребителей на выбор изделий с оптимальным нутриентным составом приводит к необходимости расширения рынка пищевой продукции, разработанной на основе принципов здорового питания: со сниженным содержанием добавленного сахара, жира и соли, наличием функциональных ингредиентов, минимальным перечнем рецептурных компонентов. В настоящее время перекусы составляют около одной трети ежедневного потребления энергии и, как правило, состоят из высококалорийных продуктов питания, в том числе мучных кондитерских изделий. В качестве одной из перспективных стратегий оптимизации качества промышленно выпускаемых продуктов питания во всем мире признано совершенствование их рецептурного состава. На основании анализа различных групп печенья установлено, что наиболее критичным составом обладают группы сахарного, сдобного и овсяного печенья, содержание в них добавленного сахара может достигать 28, 5 %, 39, 0 %, 40, 0 % соответственно. Сдобное и сахарное печенье дополнительно содержат в своем составе высокий процент жира: 21, 5-33 %. В работе предложен новый подход, направленный на создание мучных кондитерских изделий с заданными критериями качества, технологичности, функциональности и безопасности. Выделены пять основных областей комплексной фортификации и определен комплекс действий для эффективного развития каждой из них. Комплексная фортификация мучных кондитерских изделий является актуальным направлением исследований и эффективным инструментом разработки изделий нового поколения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мучные кондитерские изделия печенье кондитерские изделия комплексная фортификация мучных кондитерских изделий фортификация мучных кондитерских изделий разработка мучных кондитерских изделий рецептурный состав мучных кондитерских изделий критически значимые вещества добавленный сахар жиры соль пищевая безопасность маркировка мучных кондитерских изделий упаковка мучных кондитерских изделий качество мучных кондитерских изделий качество кондитерских изделий исследования |
|
Щербакова, Н. А. кандидат технических наук Наталья Алексеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Зайцева, Л. В. доктор технических наук Лариса Валентиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Баскаков, А. В. научный сотрудник Андрей Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4. - С. 47-52 |
|
RU 41417097 20220516 RCR |
|
|
RU 41417097 20220516 |
|
|
RU AR-MARS 20220518 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220518 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 4 47 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
