| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no4_ss55_ad1 |
| Дата корректировки | 11:56:26 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220211s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no4_ss55_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пономарева, Е. И. 070 |
|
|
Оптимизация дозировок нетрадиционных видов сырья в рецептуре хлеба профилактической направленности Пономарева Е. И., Лукина С. И., Журавлев А. А., Павловская С. М. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 55-59 (12 назв.) |
| Аннотация | Исследовано влияние сочетания нетрадиционных видов сырья - жидкого виноградного сахара и куркумы на качество хлеба из пшеничной муки. Проведена оптимизация дозировок этих рецептурных компонентов по выходным параметрам - удельному объему и формоустойчивости готового изделия. Оптимизацию рецептурного состава хлеба проводили с использованием методов математической статистики и дифференциального исчисления. Построены математические модели в виде регрессионных уравнений. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
куркума жидкий виноградный сахар хлеб профилактической направленности хлеб из пшеничной муки |
|
Лукина, С. И. 070 Журавлев, А. А. 070 Павловская, С. М. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4 (382). - С. 55-59 |
|
RU 42013534 20220211 RCR |
|
|
RU 42013534 20220211 |
|
|
RU AR-MARS 20220214 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220214 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 4 55 1 |
|
| 993 |
