| Индекс УДК | 664.6 |
|
Оптимизация дозировок нетрадиционных видов сырья в рецептуре хлеба профилактической направленности Пономарева Е. И., Лукина С. И., Журавлев А. А., Павловская С. М. |
|
| Аннотация | Исследовано влияние сочетания нетрадиционных видов сырья - жидкого виноградного сахара и куркумы на качество хлеба из пшеничной муки. Проведена оптимизация дозировок этих рецептурных компонентов по выходным параметрам - удельному объему и формоустойчивости готового изделия. Оптимизацию рецептурного состава хлеба проводили с использованием методов математической статистики и дифференциального исчисления. Построены математические модели в виде регрессионных уравнений. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4 (382). - С. 55-59 |
