| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no1_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 11:55:13 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220210s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no1_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Попов, Е. С. доктор технических наук Евгений Сергеевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Продукт для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивной функции человека Евгений Сергеевич Попов, Татьяна Васильевна Алексеева, Юлия Олеговна Калгина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 53-54 (19 назв.) |
| Аннотация | Охрана репродуктивного здоровья предполагает множество направлений деятельности, в том числе мероприятия, направленные на коррекцию пищевого статуса мужчин и женщин репродуктивного возраста, особенно беременных и кормящих женщин. Объектом исследований являлся паштет печеночный профилактической и лечебной направленности с включением пищевой системы на основе альбумина пищевого, жмыха зародышей пшеницы и фасоли. Исследованы органолептические, функционально-технологические, реологические показатели качества и безопасности, микроструктура паштета, обоснованы параметры и режимы подготовки пищевой системы и готового изделия с ее применением. Установлено, что массовая доля таких нутриентов, как Fe, Zn, Na, P и водорастворимых витаминов (В1 и В6), находилась на уровне 20 % и более от суточной потребности. Отмечено увеличение содержания в диапазоне от 20 до 50 % суточной потребности фолиевой кислоты, витаминов В6, В12, С и D, что позволяет отнести разработанный паштет к функциональному продукту. При этом содержание некоторых компонентов (Mn, Cu, витаминов В2, В5) превысило уровень 50 % суточной потребности, благодаря чему паштет также можно отнести к витаминизированным продуктам. Выявлено улучшение сбалансированности состава полиненасыщенных жирных кислот, в разработанном продукте соотношение омега-6 к омега-3 кислот соответствовало рекомендациям НИИ питания РАМН (5-10: 1) и составляло соответственно (омега-6 : омега-3) 7: 1. Биологическая ценность спроектированного паштета находится на высоком уровне и достигает значения 69, 8 %, показатель КРАС 30, 2 %, что свидетельствует о незначительном количестве избыточных аминокислот в белковой фракции продукта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пищевой статус повышение пищевого статуса паштеты печеночные паштеты жмых зародышей пшеницы фасоль зародыши пшеницы пищевые системы репродуктивный возраст суточная потребность организма удовлетворение суточной потребности организма репродуктивные функции человека биологическая ценность паштетов функциональные продукты витаминизированные продукты альбумин витамины нутриенты аминокислоты полиненасыщенные жирные кислоты исследования |
|
Алексеева, Т. В. доктор технических наук; профессор Татьяна Васильевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Калгина, Ю. О. аспирант Юлия Олеговна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Албычева, Л. А. Людмила Андреевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Шолин, В. А. Владимир Андреевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 1. - С. 50-54 |
|
RU 41417097 20220210 RCR |
|
|
RU 41417097 20220210 |
|
|
RU AR-MARS 20220210 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220210 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 1 50 1 |
|
| 337 | |
| Здоровое питание |
