| Индекс УДК | 664.0 |
|
Продукт для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивной функции человека Евгений Сергеевич Попов, Татьяна Васильевна Алексеева, Юлия Олеговна Калгина [и др.] |
|
| Аннотация | Охрана репродуктивного здоровья предполагает множество направлений деятельности, в том числе мероприятия, направленные на коррекцию пищевого статуса мужчин и женщин репродуктивного возраста, особенно беременных и кормящих женщин. Объектом исследований являлся паштет печеночный профилактической и лечебной направленности с включением пищевой системы на основе альбумина пищевого, жмыха зародышей пшеницы и фасоли. Исследованы органолептические, функционально-технологические, реологические показатели качества и безопасности, микроструктура паштета, обоснованы параметры и режимы подготовки пищевой системы и готового изделия с ее применением. Установлено, что массовая доля таких нутриентов, как Fe, Zn, Na, P и водорастворимых витаминов (В1 и В6), находилась на уровне 20 % и более от суточной потребности. Отмечено увеличение содержания в диапазоне от 20 до 50 % суточной потребности фолиевой кислоты, витаминов В6, В12, С и D, что позволяет отнести разработанный паштет к функциональному продукту. При этом содержание некоторых компонентов (Mn, Cu, витаминов В2, В5) превысило уровень 50 % суточной потребности, благодаря чему паштет также можно отнести к витаминизированным продуктам. Выявлено улучшение сбалансированности состава полиненасыщенных жирных кислот, в разработанном продукте соотношение омега-6 к омега-3 кислот соответствовало рекомендациям НИИ питания РАМН (5-10: 1) и составляло соответственно (омега-6 : омега-3) 7: 1. Биологическая ценность спроектированного паштета находится на высоком уровне и достигает значения 69, 8 %, показатель КРАС 30, 2 %, что свидетельствует о незначительном количестве избыточных аминокислот в белковой фракции продукта. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 1. - С. 50-54 |
