| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no1_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 11:55:12 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220210s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no1_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Миллер, Ю. Ю. кандидат технических наук Юлия Юрьевна Сибирский университет потребительской кооперации 070 |
|
|
Влияние неорганической обработки при солодоращении на ферментативную активность пшеничного солода Ю. Ю. Миллер, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова, Ю. В. Арышева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 45 (14 назв.) |
| Аннотация | Определяющей целью солодоращения является повышение ферментативной активности зерна. Нами предлагается способ интенсификации солодоращения пшеницы посредством применения неорганического стимулятора роста "Энерген". В исследовании использовали пшеницу Алтайской селекции трех сортов: "Алтайская 100", "Дуэт" и "Алейская". Предложенный неорганический препарат вносили при замачивании в последнюю замочную воду в количестве 0, 6 г/дм3 и выдерживали с ним в контакте пшеницу в течение 6 ч. За данный период в ферментативной системе обработанного зерна произошли более выраженные изменения в сравнении с контрольным вариантом (необработанным зерном). К концу замачивания уровень активности ферментов опытных образцов стал выше уровня аналогичных активностей ферментов контрольных вариантов на 11, 8 и 9, 9 % соответственно для амилолитической и протеолитической активностей. Последующее проращивание зерна повысило ферментативную активность пшеничного солода. По окончании 7 сут данной стадии прирост амилолитической активности над активностями необработанного зерна для разных сортов составил от 31, 5 до 59, 0 %, протеолитической - от 97, 8 до 125, 4 %. При этом отмечено маловыраженное отличие показателей амилолитической и протеолитической активностей проращиваемого обработанного пшеничного солода шестых и седьмых суток ращения, что позволяет сократить продолжительность данной стадии и всего производства солода на одни сутки. Готовый пшеничный солод отличался высокой ферментативной активностью (в диапазоне для трех сортов) : амилолитическая - 344, 9-360, 8 ед. /г, протеолитическая - 324, 9-257, 8 ед. /г, более низкой в сравнении с контрольным вариантом продолжительностью осахаривания - от 18 до 20 мин. Кроме этого, предложенный способ солодоращения позволяет использовать пшеницу с высоким содержанием белка, как, например, сорт "Алейская" с массовой долей белка 14, 6 %, поскольку в процессе проращивания под стимулирующим действием неорганического препарата "Энерген" процесс протеолиза протекает более интенсивно, и в конечном солоде содержание белка снижается до 10, 4 %. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеничный солод солод ферментативная активность солода ферментативная активность пшеничного солода неорганические стимуляторы Энерген качество солода неорганическая обработка солода пшеница обработка солода сорта пшеницы Алтайская 100 Дуэт Алейская пророщенные зерна пшеницы солодоращение пшеницы амилолитическая активность пшеницы протеолитическая активность пшеницы исследования |
|
Киселева, Т. ф. доктор технических наук; профессор Татьяна Федоровна Кемеровский государственный университет 070 Пермякова, Л. В. доктор технических наук Лариса Викторовна Кемеровский государственный университет 070 Арышева, Ю. В. Юлия Владимировна Кемеровский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 1. - С. 42-45 |
|
RU 41417097 20220210 RCR |
|
|
RU 41417097 20220210 |
|
|
RU AR-MARS 20220210 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220210 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 1 42 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология |
