| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no5/6_ss85_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:55 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220216s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no5/6_ss85_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Баженова, А. Е. 070 |
|
|
Прогнозирование сохранности глазированных кондитерских изделий по содержанию липолитических микроорганизмов Баженова А. Е., Руденко О. С., Пестерев М. А. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 90-91 (21 назв.) |
| Аннотация | Гидролиз жиров лауринового типа, вызываемый липолитическими ферментами, может придавать глазированным кондитерским изделиям при хранении неприятный «мыльный» привкус, связанный с накоплением свободной лауриновой кислоты. Активность липазы в кондитерских изделиях может существенно изменяться в процессе хранения при микробиологической контаминации, поскольку микроорганизмы - бактерии, плесневые грибы и дрожжи являются активными продуцентами липаз. Проведен мониторинг качества глазурей, изготовленных на основе жиров лауринового типа, различных кондитерских изделий (кондитерских плиток; образцов глазури различных наименований, полученных от производителя, глазури, отделенной от мучных кондитерских изделий и корпусов конфет типа пралине, помадные, сбивные (всего 45 образцов) ), в результате которого установлено, что содержание КМАФАнМ во всех образцах глазури составило не более 105 КОЕ/г продукта, дрожжей - менее 50 КОЕ/г, плесеней - 50-100 КОЕ/г. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
липолитические микроорганизмы глазурь конфеты кондитерские изделия какао |
|
Руденко, О. С. 070 Пестерев, М. А. 070 Линовская, Н. В. 070 Кондратьев, Н. Б. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5/6 (383-384). - С. 85-91 |
|
RU 42013534 20220216 RCR |
|
|
RU 42013534 20220216 |
|
|
RU AR-MARS 20220216 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220216 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 5/6 85 1 |
|
| 993 |
