| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no2/3_ss65_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:42 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220208s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no2/3_ss65_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 665.1 |
| Индекс ББК | 35.782 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Баранова, З. А. 070 |
|
|
Исследование жировых смесей - аналогов средней фракции пальмового масла Баранова З. А., Красина И. Б., Никонович С. Н., Баранова Е. И. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 68 (9 назв.) |
| Аннотация | Совершенствование процессов модификации масел и жиров при получении жировых полуфабрикатов с оптимальными свойствами кристаллообразования является актуальным для масложирового и кондитерского производств. Существует ограниченное количество природных растительных масел с оптимальным жирнокислотным и триглицеридным составом для применения в качестве основы жировых смесей при производстве кондитерских жировых начинок. Богатые насыщенными жирными кислотами какао-масло и масло ши являются дорогостоящими жировыми компонентами со специфическими свойствами для использования в кондитерских изделиях. Между тем пальмовое масло имеет хороший баланс между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. |
|
Химическая технология AR-MARS Жиры и масла AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кондитерские жиры жировые полуфабрикаты пальмовое масло фракционирование |
|
Красина, И. Б. 070 Никонович, С. Н. 070 Баранова, Е. И. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 65-68 |
|
RU 42013534 20220208 RCR |
|
|
RU 42013534 20220208 |
|
|
RU AR-MARS 20220209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 2/3 65 1 |
|
| 993 |
