| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no12_ss31_ad1 |
| Дата корректировки | 10:09:34 31 января 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220125s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no12_ss31_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Доржиева, М. В. аспирант Мария Викторовна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления 070 |
|
|
Изменение органолептических свойств мясного фарша при включении папоротника Орляк Мария Викторовна Доржиева, Инга Вячеславовна Хамаганова, Татьяна Цыбиковна Дамдинова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 33-34 (11 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены исследования органолептических свойств модельных образцов мясных фаршей из конины с включением разного количества консервированного папоротника Орляк (Pteridium aquilinum). Результаты исследований свидетельствуют о том, что использование соленых побегов папоротника в количестве 15 % в рецептуре котлет из конины обеспечивает высокие потребительские показатели готового продукта. Разработана рецептура котлет "Бурятские новые" пониженной калорийности с высокими потребительскими свойствами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
фарш мясной фарш мясные полуфабрикаты конина папоротники Pteridium aquilinum консервированный папоротник Орляк побеги папоротника органолептические свойства мясного фарша органолептические показатели котлет мясные котлеты котлеты из конины рецептуры котлет Бурятские новые исследования |
|
Хамаганова, И. В. доктор технических наук Инга Вячеславовна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления 070 Дамдинова, Т. Ц. кандидат технических наук Татьяна Цыбиковна Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 31-34 |
|
RU 41417097 20220125 RCR |
|
|
RU 41417097 20220125 |
|
|
RU AR-MARS 20220125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 12 31 1 |
|
| 337 | |
| Новые идеи в создании современных продуктов питания |
