| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no12_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 10:09:32 31 января 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220118s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no12_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дегтярев, В. А. научный сотрудник Владимир Алексеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Технология получения цеппелинов быстрозамороженных Владимир Алексеевич Дегтярев, Владимир Владимирович Литвяк, Анастасия Владимировна Семенова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 20-21 (49 назв.) |
| Аннотация | Подробно описана технология получения цеппелинов быстрозамороженных, состоящая из приемки и мойки картофеля, инспекции I и очистки (механической или паровой) картофеля, доочистки и инспекции II картофеля, промывки очищенного картофеля, измельчения клубней картофеля, подготовки натурального картофельного пюре, подготовки компонентов (сухих компонентов, лука, риса), подготовки массы для оболочки цеппелинов, подготовка начинки, формования и замораживания цеппелинов, упаковки и маркировки цеппелинов замороженных, а также транспортирования цеппелинов замороженных потребителю или на склад готовой продукции для хранения. Показано, что цеппелины с мясом свинины содержат белки (3, 1 %), жиры (6, 9 %), углеводы (14, 8 %), органические кислоты (0, 2 %), пищевые волокна (1, 3 %), золу (1, 04 %) и воду (70, 4 %), витамины (А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, Е, D, H, K, PP и др. ), макроэлементы (К, Са, Mg, Na, S, P, Cl), микроэлементы, свободные аминокислоты (незаменимые и заменимые), свободные жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные) и другие вещества, калорийность 133, 94 кКал. Технология получения цеппелинов замороженных перспективна для картофелеперерабатывающей отрасли России. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
цеппелины быстрозамороженные химический состав цеппелинов быстрозамороженные цеппелины формованные картофелепродукты картофелепродукты технология производства цеппелинов пищевая ценность цеппелинов переработка картофеля картофель формование цеппелинов замораживание цеппелинов производство цеппелинов исследования |
|
Литвяк, В. В. кандидат химических наук; доктор технических наук Владимир Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Семенова, А. В. научный сотрудник Анастасия Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Кузина, Л. Б. научный сотрудник Лидия Борисовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Морозова, А. А. научный сотрудник Анастасия Александровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 16-21 |
|
RU 41417097 20220118 RCR |
|
|
RU 41417097 20220118 |
|
|
RU AR-MARS 20220125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 12 16 1 |
|
| 337 | |
| Новые идеи в создании современных продуктов питания |
