| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no11_ss15_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:41 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211218s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no11_ss15_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Филатов, С. Л. генеральный директор Сергей Леонидович Инжиниринговая компания "НТ-Пром" 070 |
|
|
Натуральные сиропы из топинамбура с пребиотическими свойствами Сергей Леонидович Филатов, Сергей Михайлович Петров, Надежда Михайловна Подгорнова, Марина Сергеевна Михайличенко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 20-21 (27 назв.) |
| Аннотация | Выполнен обзор коммерчески доступных сиропов из различного натурального растительного сырья, используемых в качестве альтернативных сахару подслащивающих веществ пониженной калорийности, здорового углеводного профиля, с пребиотическими свойствами. Приведена общая характеристика и отражен химический состав растительного сырья (топинамбур, цикорий) и сиропов (из сорго, якона, агавы, кленовый, пальмовый, кукурузный), минеральные вещества (макро- и микроэлементы), витамины. Предложена и в производственных условиях апробирована современная инновационная мембранная технология получения фруктозно-глюкозного и фруктоолигосахаридного биосиропов из топинамбура, направленная на наиболее полное использование и сохранение природного состава клеточного сока растения. Фруктоолигосахариды топинамбура обладают пребиотическими свойствами, являются низкокалорийными подсластителями, создают чувство сытости, способствуют контролю массы тела, облегчают пищеварение, имеют низкий гликемический индекс и не вызывают кариес. Для апробации использования в пищевой промышленности приведена сравнительная характеристика сиропов из сахарной свеклы и топинамбура, которые получены на промышленном предприятии. Биосиропы с высоким содержанием фруктозы и олигофруктозный сироп изучены по углеводному составу и протестированы в приготовлении безалкогольных напитков. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
растительные сиропы олигофруктозные сиропы сиропы натуральные сиропы биосиропы топинамбур мембранные технологии углеводный состав сиропов фруктоолигосахариды топинамбура фруктоолигосахаридные сиропы фруктозно-глюкозные сиропы пребиотические свойства подсластители исследования сахар свекольный сахар качество свекольного сахара качество сахара химический состав сахара сироп цикория сироп якона сироп топинамбура сироп агавы кленовый сироп пальмовый сироп сироп сорго |
|
Петров, С. М. доктор технических наук; профессор Сергей Михайлович Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Подгорнова, Н. М. доктор технических наук; профессор Надежда Михайловна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Михайличенко, М. С. Марина Сергеевна Инжиниринговая компания "НТ-Пром" 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 11. - С. 15-21 |
|
RU 41417097 20211218 RCR |
|
|
RU 41417097 20211218 |
|
|
RU AR-MARS 20211223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 11 15 1 |
|
| 337 | |
| Технологии будущего для здорового питания |
