| Индекс УДК | 664.0 |
|
Натуральные сиропы из топинамбура с пребиотическими свойствами Сергей Леонидович Филатов, Сергей Михайлович Петров, Надежда Михайловна Подгорнова, Марина Сергеевна Михайличенко |
|
| Аннотация | Выполнен обзор коммерчески доступных сиропов из различного натурального растительного сырья, используемых в качестве альтернативных сахару подслащивающих веществ пониженной калорийности, здорового углеводного профиля, с пребиотическими свойствами. Приведена общая характеристика и отражен химический состав растительного сырья (топинамбур, цикорий) и сиропов (из сорго, якона, агавы, кленовый, пальмовый, кукурузный), минеральные вещества (макро- и микроэлементы), витамины. Предложена и в производственных условиях апробирована современная инновационная мембранная технология получения фруктозно-глюкозного и фруктоолигосахаридного биосиропов из топинамбура, направленная на наиболее полное использование и сохранение природного состава клеточного сока растения. Фруктоолигосахариды топинамбура обладают пребиотическими свойствами, являются низкокалорийными подсластителями, создают чувство сытости, способствуют контролю массы тела, облегчают пищеварение, имеют низкий гликемический индекс и не вызывают кариес. Для апробации использования в пищевой промышленности приведена сравнительная характеристика сиропов из сахарной свеклы и топинамбура, которые получены на промышленном предприятии. Биосиропы с высоким содержанием фруктозы и олигофруктозный сироп изучены по углеводному составу и протестированы в приготовлении безалкогольных напитков. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 11. - С. 15-21 |
