| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no10_ss86_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:33 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211207s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no10_ss86_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пучкова, Т. С. кандидат технических наук Татьяна Сергеевна Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Технологическая оценка и требования к качественным показателям топинамбура и цикория для переработки на инулин и его производные Т. С. Пучкова, В. А. Бызов, Д. М. Пихало, О. М. Карасева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 8 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 91 (14 назв.) |
| Аннотация | Исследования по разработке требований к показателям качества топинамбура и цикория проведены с использованием отечественных и импортных сортов топинамбура и цикория. Исследуемые образцы были проанализированы на показатели качества: массовая доля сухого вещества в соке, стружке; углеводный состав экстракта, полученного горячей водной диффузией стружки топинамбура или цикория; углеводный состав в пересчете в г/на 100 г инулинсодержащего сырья. Установлено, что свежеубранные клубни топинамбура содержат 14-19 % углеводов, в том числе 12-17 % инулина, 1, 0-1, 6 % ди- и моносахаридов; корнеплоды цикория - 17-19 % углеводов, в том числе 15-17 % инулина, 1, 0-2, 4 % ди- и моносахаридов. В результате разработаны требования к инулинсодержащему сырью для переработки на инулин: массовая доля сухого вещества в клубнях топинамбура и корнеплодах цикория - не менее 22 %, массовая доля инулина - не менее 14 %, массовая доля ди- и моносахаридов - не более 2 %. Разработана принципиальная универсальная технологическая схема переработки инулинсодержащего сырья на инулин и его производные - олигофруктозу и фруктозный сироп. Определены технологические режимы проведения непрерывной диффузии из стружки сырья: температура 80 85 °С, продолжительность процесса - 1 ч, величина гидромодуля - 1: 2. Разработаны методы очистки инулинсодержащего экстракта: кислотная коагуляция, очистка активным углем, двухступенчатая ионообменная очистка по схеме К1+А1+К2+А2. В результате очистки примеси сиропа снижаются в десятки раз: цветность - не более 0, 5 ед. опт. пл.; массовая доля протеина - не более 0, 5 %; золы - не более 0, 2 %. Для получения олигофруктозы или фруктозного сиропа предложено проводить неполный или полный гидролиз очищенного сиропа с использованием ферментных препаратов инулиназы компании "Новозаймс" (Дания). Определены оптимальные условия гидролиза инулина для получения олигофруктозы: Т=55 58 °С; рН 4, 7-5, 2; СВ=19-20 % при продолжительности 22-24 ч и дозировке препарата 0, 3-0, 4 ед. INU/г СВ. Разработанная технология позволит создать отечественные продукты рационального оздоровительно-профилактического, диетического и диабетического назначения для функционального питания населения. |
| Источник рубрики |
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова AR-MARS ВНИИ крахмалопродуктов ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ крахмалопродуктов AR-MARS Новозаймс, компания AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
инулин олигофруктоза топинамбур цикорий олигофруктоза олигофруктозные сиропы сиропы углеводы разделение углеводов хроматографическое разделение углеводов переработка топинамбура производство инулина исследования научно-исследовательские институты НИИ углеводный состав олигофруктозных сиропов фруктоолигосахариды исследования сорта топинамбура производители ионообменных смол компании датские компании |
|
Бызов, В. А. кандидат сельскохозяйственных наук Василий Аркадьевич Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Пихало, Д. М. научный сотрудник Дания Мустафиевна Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 Карасева, О. М. научный сотрудник Оксана Михайловна Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 10. - С. 86-91 |
|
RU 41417097 20211207 RCR |
|
|
RU 41417097 20211207 |
|
|
RU AR-MARS 20211209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 10 86 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
