| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no6_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 8:13:38 1 октября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210912s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no6_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
613.9 664.0 |
| Индекс ББК |
51.28 36-1 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Деревицкая, О. К. кандидат технических наук Ольга Константиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно- исследовательский институт мясной промышленности 070 |
|
|
Применение специализированных продуктов в организации школьного питания на примере региональных практик О. К. Деревицкая, М. А. Асланова, С. В. Симоненко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 42 (6 назв.) |
| Аннотация | Одним из путей совершенствования организации и повышения эффективности питания учащихся в общеобразовательных школах является его перевод на индустриальные методы производства продукции и централизованное снабжение школьных столовых различными видами полуфабрикатов, кулинарных изделий, а также продукцией высокой степени готовности, предназначенной для питания детей. В статье показаны региональные примеры организации школьного питания с применением специализированной продукции для детского питания. При применении модели раздаточной организации питания, реализованной в г. Набережные Челны (Татарстан), все операции по тепловой кулинарной обработке сырья вынесены в комбинат питания. Комбинат осуществляет изготовление специализированных блюд для детского питания в групповой упаковке по системе Сook&Сhill. Пищеблоки образовательных учреждений осуществляют операции только по регенерации (разогреву) приготовленных и охлажденных блюд, а также раздачу и сервировку. В Ульяновской области реализовано применение другой модели - доготовочной организации школьного питания, при которой составление рациона основано на максимальном использовании специализированного сырья и детских пищевых продуктов, в том числе обогащенных незаменимыми макро- и микронутриентами, произведенных по государственным стандартам предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности. Применение специализированных мясных продуктов в рационах питания детей в организованных коллективах поможет значительно оптимизировать рацион, скорректировать его по макро- и микронутриентному составу. Успешные региональные практики, основанные на применении специализированных продуктов и готовых блюд, вырабатываемых на базе крупных комбинатов школьного питания и промышленных предприятиях, могут стать примером совершенствования системы организованного питания для других регионов. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ мясной промышленности AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS ВНИИ мясной промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS |
|
Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена детей и подростков AR-MARS Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
технология Cook&Chill Cook&Chill технология технологические процессы приготовления продуктов питания технологии приготовления продуктов питания школьное питание организация школьного питания опыт организации школьного питания татарстанский опыт организации школьного питания ульяновский опыт организации школьного питания набережночелнинский опыт организации школьного питания доготовочная организация питания раздаточная организация питания охлаждение пищевой продукции комбинаты питания школьные комбинаты питания комбинаты школьного питания набережночелнинские комбинаты школьного питания ульяновские комбинаты школьного питания специализированные продукты питания модели организации питания рацион детского питания разработка рациона детского питания мясная продукция детского питания НИИ научно-исследовательские институты исследования |
|
Асланова, М. А. кандидат технических наук Мариэтта Арутюновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Дыдыкин, А. С. кандидат технических наук Андрей Сергеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно- исследовательский институт мясной промышленности; Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 39-42 |
|
RU 41417097 20210912 RCR |
|
|
RU 41417097 20210912 |
|
|
RU AR-MARS 20210912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 6 39 1 |
|
| 337 | |
| Инновационные технологии |
