| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no7_ss59_ad1 |
| Дата корректировки | 8:11:25 1 октября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210913s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no7_ss59_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.68 664.7 |
| Индекс ББК |
36.86 36.82 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера Е. П. Мелешкина, С. Н. Коломиец, А. И. Коваль [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 9 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 63 (4 назв.) |
| Аннотация | Представлены результаты исследований, проведенных во Всероссийском научно-исследовательском институте зерна и продуктов его переработки, влияния основных показателей реологических свойств теста, позволяющих максимально дифференцировать свойства пшеничной муки, на качество готового изделия - крекера. Были определены диапазоны предельных значений для показателей реологических свойств теста, влияющих на качество крекера. На основании результатов экспериментальных данных для изготовления крекера рекомендовано использовать муку пшеничную со следующими значениями показателей реологических свойств теста по альвеографу: отношением упругости к растяжимости (P/L), близкое к единице (0, 8-1, 5). При P/L>2, 5 и <0, 5 форма и состояние поверхности крекера имели неудовлетворительную оценку; показателем формы кривой 0, 5-1, 5; энергией деформации теста 100-180х10-4 Дж, по валориграфу: водопоглощением 59, 0-62, 0 %, временем замеса теста 3, 0-6, 5 мин, степенью разжижения 65-85 ЕВ (единиц валориграфа), валориметрической оценкой - не более 70 ЕВ. Высокие значения валориметрической оценки приводили к резкому увеличению толщины крекера. Использование зерна и муки из пшеницы в соответствии с их свойствами позволит существенно сократить применение улучшителей, которые, к сожалению, продолжают использоваться для коррекции качества муки. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS ВНИИЗ ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИЗ AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН ВНИИЗ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
исследования НИИ научно-исследовательские институты альвеографы валориграфы крекеры производство крекеров мука пшеничная пшеничная мука органолептическая оценка реологические свойства теста качество муки свойства теста качество пшеничной муки тесто |
|
Коломиец, С. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Светлана Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Коваль, А. И. научный сотрудник Анна Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Ческидова, А. С. научный сотрудник Анастасия Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Жильцова, Н. С. научный сотрудник Наталья Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 7. - С. 59-63 |
|
RU 41417097 20210913 RCR |
|
|
RU 41417097 20210913 |
|
|
RU AR-MARS 20210913 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210913 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 7 59 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
