| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no7_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 8:11:20 1 октября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210912s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no7_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Максимова, С. Н. доктор технических наук; профессор Светлана Николаевна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 |
|
|
Исследование процесса автопротеолиза отходов от разделки синего краба (paralithodes platypus) С. Н. Максимова, Д. В. Полещук, К. К. Верещагина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 23 (6 назв.) |
| Аннотация | Проблема утилизации отходов, образующихся при разделке одного из широко распространенных на Дальнем Востоке промысловых видов крабов (синего краба), может быть успешно решена путем использования ценного вторичного сырья для производства биологически ценных продуктов. Поскольку в состав отходов крабового производства входят карапакс головогруди, абдомен, жабры, пленки, внутренности (в том числе и печень), есть основание позиционировать их как сырье, обладающее высоким биотехнологическим потенциалом. В состав органов крабов входит гепатопанкреас, выполняющий функции поджелудочной железы и печени, в котором содержатся высокоактивные протеолитические и хитинолитические ферменты, способные к расщеплению белков и хитиновых молекул. Наличие собственных ферментов во вторичном сырье синего краба послужило основанием определения его протеолитической и хитинолитической активности. Получены экспериментальные данные, подтверждающие возможность проведения гидролиза отходов от разделки синего краба с использованием потенциала собственных ферментов. Установлены рациональные условия ферментативного гидролиза вторичного сырья краба: продолжительность автопротеолиза может варьироваться в диапазоне 3-4 часов, температура - 50 °С, гидромодуль - 0, 25. Л. Рациональность указанных параметров определяли по динамике накопления аминного азота в гидролизате. В результате экспериментально полученных данных сделано заключение о целесообразности проведения ферментативного гидролиза отходов от разделки синего краба с использованием собственных ферментов. Полученный автолизат представляет собой биологически активный продукт, который можно использовать как на кормовые, так и на пищевые цели. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
автопротеолиз отходов дальневосточные крабы биологически активные продукты отходы вторичное сырье крабы синий краб разделка крабов переработка крабов переработка синего краба разделка синего краба ферменты протеолитические ферменты аминный азот протеолитическая активность отходов эндохитиназная активность отходов экзохитиназная активность отходов хитинолитическая активность отходов исследования paralithodes platypus |
|
Полещук, Д. В. кандидат технических наук Денис Владимирович Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Верещагина, К. К. аспирант Ксения Константиновна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Суровцева, Е. В. кандидат технических наук Елена Викторовна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Горячева, Е. Д. кандидат технических наук; профессор Елена Давидовна Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 7. - С. 20-23 |
|
RU 41417097 20210912 RCR |
|
|
RU 41417097 20210912 |
|
|
RU AR-MARS 20210913 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210913 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 7 20 1 |
|
| 337 | |
| Методы контроля и качество продуктов питания |
