| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no4_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 8:42:41 31 мая 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210523s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no4_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бычкова, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Новосибирский государственный технический университет 070 |
|
|
Тенденции развития технологии микрокапсулирования Е. С. Бычкова, А. Д. Син, Д. А. Белякова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39-41 (29 назв.) |
| Аннотация | В последнее время технология инкапсулирования получила широкое распространение во многих областях промышленности: пищевой, фармацевтической, косметической, сельскохозяйственной. В обзорной статье авторами рассматривается сущность процесса микрокапсулирования. Данная технологии основана на методике прибавления раствора матрицы к раствору активного ингредиента с последующим его капсулированием. Капсулирование водной фазы проводится с помощью гелеобразования, сшивки, слияния, агломерации или с помощью любых других подходящих методов. Это приводит к дисперсии, в которой капсулированные капельки воды диспергированы в гидрофобной фазе. В статье представлена информативная таблица методов микрокапсулирования. Отмечены положительные и отрицательные стороны процессов. Относительно индустрии питания приводится перечень преимуществ, которых можно достичь, применяя рассматриваемую технологию при разработке новых продуктов питания. Инкапсуляция - это метод, который может положительно повлиять на биодоступность и сохранение биоактивности химических соединений, поскольку он обеспечивает защиту активного компонента мембраной, целенаправленную доставку ядра материала в определенную часть пищеварительного тракта и его постепенное высвобождение. Процесс микрокапсулирования обеспечивает оперативную защиту активного агента от неблагоприятных воздействий окружающей среды и способствует усвоению в организме целевого материала. Биологически активные добавки, приготовленные по методу микрокапсулирования, могут стать эффективным компонентом функциональных продуктов питания. Для производства качественных инкапсулированных добавок наиболее важным является выбор материала покрытия и метода процесса микрокапсулирования. Технология микрокапсулирования еще не стала общепринятым инструментом в индустрии питания для разработки здоровых пищевых продуктов, что может быть достигнуто за счет междисциплинарного исследовательского подхода и учета промышленных требований и ограничений. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
микрокапсулирование функциональные пищевые продукты мембраны микрокапсул пищевые продукты микрокапсулы капсулирующие материалы методы микрокапсулирования биодоступность инкапсуляция технология инкапсулирования инкапсулирование технология микрокапсулирования |
|
Син, А. Д. Анастасия Донсоновна Новосибирский государственный технический университет 070 Белякова, Д. А. Даяна Александровна Новосибирский государственный технический университет 070 Котова, Я. С. Ярослава Сергеевна Новосибирский государственный технический университет 070 Ломовский, И. О. кандидат химических наук Игорь Олегович Российская академия наук. Сибирское отделение. Институт химии твердого тела и механохимии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4. - С. 36-41 |
|
RU 41417097 20210523 RCR |
|
|
RU 41417097 20210523 |
|
|
RU AR-MARS 20210524 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210524 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 4 36 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
