| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no2_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 13:03:44 30 марта 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210313s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no2_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Чудов, С. А. Станислав Алексеевич Кемеровский государственный университет 070 |
|
|
Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства пресервов из сельди С. А. Чудов, Ю. В. Устинова, Ю. И. Дымова, Н. В. Астахова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 24 (12 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время при производстве на первый план выдвигаются задачи обеспечения и подтверждения качества и безопасности пищевых продуктов. Немаловажную роль в этом играет Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", одним из требований которого являются "разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП". При разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции был выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2019, в соответствии с которым был проанализирован процесс производства пресервов из сельди с целью обеспечения качества и безопасности продукции. Дана характеристика пресервов из сельди, а именно нормативные документы, содержащие требования к сырью, органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности, а также требования к хранению готового продукта. Разработана блок-схема производства пресервов из сельди, и на основе проведенного анализа опасностей, позволяющего предприятию систематизировать имеющиеся у специалистов знания, требуемые для установления результативной комбинации управляющих воздействий, выявлены три критические контрольные. Проведен анализ опасностей, и выбраны мероприятия по управлению для каждого этапа процесса производства пресервов из сельди, в которых установлены причины опасного фактора и его виды (микробиологический, физический, химические), а также назначены ответственные лица за данные мероприятия. Составлен план ХАССП для трех критических контрольных точек, в котором определены регистрационные документы, предложены этапы мониторинга ККТ и соответствующие корректирующие действия. В результате проведенных исследований разработан комплект документации для системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии. |
| Источник рубрики |
Таможенный союз AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О безопасности пищевой продукции (технический регламент) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пресервы производство пресервов производство рыбных пресервов рыбные пресервы сельдь пресервы из сельди органолептические показатели пресервов физико-химические показатели пресервов микробиологические показатели пресервов показатели пресервов токсичность пресервов из сельди хранение пресервов из сельди исследования системы менеджмента безопасности пищевой продукции менеджмент безопасности пищевой продукции безопасность пищевых продуктов управление безопасностью пищевых продуктов системы управления безопасностью пищевых продуктов системы менеджмента качества менеджмент качества управление качеством продукции управление производством пресервов Hazard Analysis Critical Control Points HASSP ХАССП пищевая безопасность качество пищевых продуктов безопасность пищевых продуктов пищевые продукты критические контрольные точки ККТ технические регламенты |
|
Устинова, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владиславовна Кемеровский государственный университет 070 Дымова, Ю. И. кандидат технических наук Юлия Игоревна Кемеровский государственный университет 070 Астахова, Н. В. Наталья Викторовна Кемеровский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2. - С. 20-24 |
|
RU 41417097 20210313 RCR |
|
|
RU 41417097 20210313 |
|
|
RU AR-MARS 20210315 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210315 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 2 20 1 |
|
| 337 | |
| Безопасность и качество пищевых продуктов - конкурентные преимущества |
