| Индекс УДК | 637.56 |
|
Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства пресервов из сельди С. А. Чудов, Ю. В. Устинова, Ю. И. Дымова, Н. В. Астахова |
|
| Аннотация | В настоящее время при производстве на первый план выдвигаются задачи обеспечения и подтверждения качества и безопасности пищевых продуктов. Немаловажную роль в этом играет Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", одним из требований которого являются "разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП". При разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции был выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2019, в соответствии с которым был проанализирован процесс производства пресервов из сельди с целью обеспечения качества и безопасности продукции. Дана характеристика пресервов из сельди, а именно нормативные документы, содержащие требования к сырью, органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности, а также требования к хранению готового продукта. Разработана блок-схема производства пресервов из сельди, и на основе проведенного анализа опасностей, позволяющего предприятию систематизировать имеющиеся у специалистов знания, требуемые для установления результативной комбинации управляющих воздействий, выявлены три критические контрольные. Проведен анализ опасностей, и выбраны мероприятия по управлению для каждого этапа процесса производства пресервов из сельди, в которых установлены причины опасного фактора и его виды (микробиологический, физический, химические), а также назначены ответственные лица за данные мероприятия. Составлен план ХАССП для трех критических контрольных точек, в котором определены регистрационные документы, предложены этапы мониторинга ККТ и соответствующие корректирующие действия. В результате проведенных исследований разработан комплект документации для системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2. - С. 20-24 |
