| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_no5/6_ss29_ad1 |
| Дата корректировки | 9:24:40 26 февраля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210119s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_no5/6_ss29_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Березина, Н. А. 070 |
|
|
Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для функционального и диетического питания Березина Н. А., Артемов А. В., Никитин И. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Представлен комплексный подход к оптимизации состава мучной поликомпонентной смеси для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, учитывающий химический состав и технологические свойства пищевых ингредиентов смеси, а также их влияние на основной технологически формирующий компонент - ржано-пшеничную муку. Проектирование состава поликомпонентных смесей осуществляли с помощью разработанной ранее программы. Было сгенерировано более 20 образцов модельных мучных смесей, из которых отобрано 4 образца с показателями биологической ценности не менее 70% для приготовления хлебобулочных изделий. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ржано-пшеничные хлебобулочные изделия пищевые ингредиенты смеси ржано-пшеничная мука биологическая ценность энергетическая ценность |
|
Артемов, А. В. 070 Никитин, И. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 29-34 |
|
RU 42013534 20210119 RCR |
|
|
RU 42013534 20210119 |
|
|
RU AR-MARS 20210128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2020 5/6 29 1 |
|
| 993 |
