Поиск

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для функционального и диетического питания

Авторы: Березина, Н. А. Артемов, А. В. Никитин, И. А.
Подробная информация
Индекс УДК 664.6
Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для функционального и диетического питания
Березина Н. А., Артемов А. В., Никитин И. А.
Аннотация Представлен комплексный подход к оптимизации состава мучной поликомпонентной смеси для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, учитывающий химический состав и технологические свойства пищевых ингредиентов смеси, а также их влияние на основной технологически формирующий компонент - ржано-пшеничную муку. Проектирование состава поликомпонентных смесей осуществляли с помощью разработанной ранее программы. Было сгенерировано более 20 образцов модельных мучных смесей, из которых отобрано 4 образца с показателями биологической ценности не менее 70% для приготовления хлебобулочных изделий.
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2020
Прочая информация № 5/6. - С. 29-34