| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_no5/6_ss25_ad1 |
| Дата корректировки | 9:24:40 26 февраля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210119s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_no5/6_ss25_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гуляева, А. Н. 070 |
|
|
Влияние продолжительности хранения на химический состав и антиоксидантную активность кондитерского крема с добавкой фруктово-ягодных соков Гуляева А. Н., Воронина М. С., Макарова Н. В. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Рассмотрена динамика содержания антиоксидантов и показателей антиоксидантной активности в кондитерском креме, изготовленном по ТУ 9134-003-45031498-04, без добавок и с добавлением концентрированных соков вишни, черной смородины, черноплодной рябины, черники при хранении в течение 1 и 120 ч при температуре (4 ± 2) °С. Установлено, что при хранении кондитерского крема без добавок и с добавлением фруктово-ягодных соков в течение 120 ч происходит снижение содержания фенольных веществ, флавоноидов и показателей антиоксидантной активности, определенной в трех системах, полное разрушение антоцианов (кроме образца с добавкой сока черники). Более резкое снижение этих показателей наблюдалось у образцов крема с добавлением фруктово-ягодных соков по сравнению с контрольным образцом крема без добавок. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кондитерский сливочный крем сок вишни сок черной смородины антиоксиданты сок черноплодной рябины |
|
Воронина, М. С. 070 Макарова, Н. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 25-28 |
|
RU 42013534 20210119 RCR |
|
|
RU 42013534 20210119 |
|
|
RU AR-MARS 20210128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2020 5/6 25 1 |
|
| 993 |
